Сравнително изследване на хранителната оценка на менютата на трапезарията чрез анализ

Сравнително изследване на хранителната оценка на менютата на трапезарията чрез броматологичен анализ и таблици за състава на храната

Институт по невронауки

Университет във Валенсия

Въведение: Анализът на хранителния състав на храните чрез броматологичен анализ е трудна задача; Следователно, благодарение на компилирането на данните, получени от тези анализи в различни страни, са изготвени таблици за състава на храните (TCA). Това са основата на хранителните компютърни програми, с които е възможно да се ускори изчисляването на хранителния състав на диетата.

Цел: да се провери дали има значителни разлики между резултатите, получени за изчисляване на протеини, въглехидрати, липиди, диетични фибри и желязо чрез броматологичен анализ, и тези, получени чрез изчислението чрез компютърни програми.

Методи: за броматологичния анализ са използвани техниките, препоръчани от AOAC, а за стойностите, получени чрез изчисление, са използвани хранителни компютърни програми от различни периоди: Програма, използвана от Главна поддирекция за защита на търговията на Общността на Мадрид, Dietowin, Dietsource и Dial. Изследвани са 23 различни ястия: дванадесет първи и единадесет секунди, съответстващи на менюто на седем колективни трапезарии на компания във Валенсийската общност, в напречно сечение и надлъжно проучване за период от две години.

Резултати: проверено е, че средните стойности, определени чрез директен анализ и получените чрез изчисление, показват значителни разлики след прилагане на статистиката на Student. В случай на стойностите, получени за различните компютърни програми, не са открити съществени разлики.

Заключение: Използваните компютърни програми представляват 65% и дори по-високи значителни разлики в стойностите, изчислени за различните хранителни вещества, по отношение на стойностите, получени чрез броматологичен анализ. Една от възможните причини, които биха могли да бъдат взети предвид за тези разлики, би била:

---