Спящ хляб

хляб

През 7-те години, в които готвя и експериментирам с бавни готварски печки, бях устоял Направете бавен хляб. Една от причините е, че съм пасивна панара; тоест обикновено не приготвям хляб у дома, въпреки че съм в състояние да преместя краставицата на 30 километра, за да мога да ям добър хляб.

Друга причина е свързана с факта, че мисля, че не всичко може да се направи в бавна печка и много от хлябовете с крокпот, които видях в общността, не ме убедиха. Те изглеждаха подготвени, без коричка, както Dior изисква, с решетки, за да ги покафенеят, нещо, което в случая на хляб беше неразбираемо за мен: ако трябва да включите фурната, за да я завършите, защо да не направите готвене там?

Но един хубав ден, преди месеци, се опитах да приготвя тесто на базата на хляб без месене, предложен от Ибан Ярза в книгата му Домашен хляб (стр. 54 до 56) и в El Comidista. Е тесто без месене в който хлябът подремва дълго в хладилника, месейки се, докато мечтае за хляб. И резултатът ми хареса достатъчно, за да го публикувам тук. Хлябът излезе идеално приготвен отвътре, със златиста и хрупкава коричка и дори получих елегантна ресничка благодарение на някои трикове, които изброявам в този списък:

  • Следвайте добра рецепта за хляб (с прясна, суха или заквасена хлебна мая). Винаги препоръчвам предложенията на Ибан Ярза, те са много добре обяснени и винаги работят. изток процедура за приготвяне на хляб с бавна печка работи за всяка рецепта за разтворител за хляб.
  • Уважавайте налозите. Приготвянето на хляб изисква търпение и хляб, който не е втасал, както трябва, няма да излезе добър, дори ако сложите магданоз на светиите.
  • Направете мощна загрявка за не по-малко от 1 час на HIGH. Трябва да имаме висока температура в бавната печка. И ще ми кажете: Колко е висока, ако температурата се повишава бавно и постепенно? Знам, знам. Когато включим бавната готварска печка във вакуум, температурата се повишава по различен начин, отколкото когато контейнерът е пълен с пара, и за кратко време може да достигне до 140 ° C вътре в бавната печка, което е приемливо за готвене на хляб.