Списък на продуктите и свойствата на ферментиралите храни - Entrenosotros Consum

На преглед

Дял

списък

The ферментация Това е трансформацията, която храната претърпява под действието на бактерии и дрожди. По време на този процес захарите се превръщат в киселини, газове или алкохол, които действат като естествени хранителни консерванти. Ферментацията се използва от хората от древни времена като начин на пазене на храна за дълги периоди. В нашата диета има много примери за ферментирали храни. The хляб, сирене, кисело мляко, алкохолни напитки като вино или бира или някои колбаси са ферментирали храни, но през последните години виждаме и по-екзотични такива като кефир, темпе, кисело зеле, мисо или чай от комбуча. Последният, чиито ползи завладяха половината свят, отново отприщи треската за ферментирали храни.

Повечето ферментирали храни насърчават храносмилането и увеличават усвояването на хранителни вещества. Освен че ни помагат да населим червата си със здрави микроорганизми, ферментиралите допринасят за подобряване на храносмилането, тъй като тези храни са били частично предварително усвоени от бактерии или дрожди, следователно те са по-смилаеми. Ферментацията увеличава присъствието на витамини, особено от група В, като напр B12 или B9 по-известен като фолиева киселина; също така K2, трудно се намират в неферментирали храни. Те обикновено са по-питателни храни.

Кисело зеле

Произвежда се от ферментацията на зеле или бяло зеле. Широко се консумира в Германия. В началото на процеса на ферментация се увеличава броят на млечнокиселите бактерии, присъстващи на повърхността на зелевите листа, така че след консумация се възстановява рН на червата, храносмилателният процес и усвояването на хранителните вещества. Киселото зеле също е отличен източник на витамин С и витамин К.