Спелта, древна зърнена култура със страхотни свойства
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове
Сподели Спелта, древна зърнена култура със страхотни свойства
Ако редовно следите Directo al Paladar, ще видите, че вчера се присъединихме към празника в Twitter на # DíadelaEspelta, така че партньорът ми Пакус предложи вкусен хляб, приготвен с това брашно от зърнени култури, а днес ви нося няколко вегански бисквитки, също направени с него. Но може би това е трева, за която никога не сте чували и е непозната за вас, истината е, че тя не е нова съставка, нито хибриден продукт между други зърнени култури, спелтата, наричана още спелта, е с нас от много векове и този път мисля да остана в нашата кухня.
Очевидно е подобен на пшеницата, но официалното му име е Triticum aestivum var. изписва се и е така се счита за произход на всички настоящи сортове пшеница, Но през последното десетилетие популярността на спелтата нараства драстично благодарение на признаването на многобройните й хранителни качества и използването й в гастрономията. Нека знаем малко повече за историята на тази зърнена култура, толкова стара и толкова модерна в същото време.
Източник
Произходът на спелтата се намира преди почти 7000 години в Иран, Култивирането му се разпространява на изток, така че има споменавания за използването му в Древен Египет и дори в Китай, където той също се използва, освен като храна, за производството на напитки като бира.
Малко по малко достига Балкан през Европа и през Средновековието това е зърнената култура, с която правят хляб за най-богатите класове, оставяйки ръжен хляб, предназначен за най-бедните хора. През деветнадесети век започва упадъкът на спелтата главно поради наличието на твърда кора, която защитава зърното и трябва да бъде обелена преди смилане, въпреки че ниският й производителен добив също е повлиял, когато е бил култивиран. Малко по малко, спелтата вече не се използва, а се прехвърля към традиционните разработки в селските райони.
Понастоящем расте в Европа в планински райони на страни като Испания, Австрия, Швейцария, Германия, като последните две са двамата основни производители. И факт е, че отглеждането на спелта поддържа много добре студа и липсата на вода, приспособявайки се към неблагоприятния климат и земя, не особено благоприятна за други зърнени култури, тя също има висока устойчивост на вредители и болести това избягва използването на пестициди, поради което е утвърдено като идеален сорт пшеница за биологично земеделие.