Специалното кафе, което много производители на кафе не знаят; Йорокобу
Yorokobu безплатно в цифров формат!
Повикването специализирано кафе, специализирано кафе или специализирано кафе Това е вид кафе от висок клас, което се различава от търговското кафе по своя занаятчийски процес, който следва строга проследимост, и по вкуса си, който избягва грешки като прегорял вкус или прекомерна горчивина.
В много части на света тези, които се смятат за „производители на кафе“, признават само, че пият този тип кафе, независимо дали харесват еспресо, мляко, филтър или друга негова форма. Но в Испания нейната култура все още не е широко разпространена, въпреки че има все повече места, където тя може да бъде заета.
„Много, които твърдят, че са любители на кафето, познават само търговско кафе. Сякаш казвате, че обичате бира и сте опитали само най-основния частен етикет в супермаркет ”, обяснява Павло Косаревич, съосновател на Waycup Specialty Coffee, ново кафене в Мадрид.
Специализирано кафе vs. търговско кафе
The специализирано кафе лесно се различава за всички небца. Не е нужно да сте експерт, както при вината. Всеки, който е свикнал да пие кафе с различни качества със захар, например, бързо ще разбере, че това не се нуждае (или се нуждае от по-малко), тъй като няма дефекти за маскиране. Това е много по-гладко и чисто кафе, без изгорен вкус; което не означава, че има по-малко кофеин.
Голяма част от испанските потребители все още не са се научили да отделят силния и горчив вкус от усещането, че това кафе е ефективно за поддържането им будни, когато реалността е, че тези два фактора не са свързани. «В Испания печенето нанесе много вреда. Хората са свикнали да виждат много тъмни кафета и си мислят, че ако не са, няма да се събудят ", обяснява Косаревич.
За да бъде едно кафе класифицирано като „специалитет“, то трябва да се погрижи за целия си процес:
Не всички плантации могат да произвеждат специално кафе. Производителите избират конкретния сорт и го отглеждат в определен регион, на определена височина и като се грижат за температурата и влажността, както и за наблюдение на съседните насаждения. Това е сезонен плод, поради което се събира понякога или други в зависимост от региона. За всичко това, кафето специалност никога не би могъл да мащабира производството си мейнстрийм: винаги ще бъде нещо изключително.
Според Асоциацията за специализирано кафе (SCA), резултатът от 100 от тези кафе на зърна в класификационен процес, наречен "чаширане", трябва да бъде по-висок от 80 точки, което гарантира отлично базово качество.
Споменът
Винаги се прави на ръка, за разлика от това, което се прави в търговското кафе. Така наречените "производители на кафе" избират плодовете, които са в оптималната си точка на зрялост, тъй като твърде зелената или твърде узряла "кафе череша" би добавила горчивина. За да се съберат всички череши в идеалното им време, се извършват няколко партиди за събиране (около седем за всяка отделна партида в търговско кафе).
По време на процеса на целулоза (извличане на зърната, които са вътре в тези събрани плодове), което може да доведе до измито, полумито или натурално кафе, има нов ръчен избор: дефектните зърна се изхвърлят.
Проследимост
Всички зърна идват от една и съща ферма и проследяемостта и грижата за кафето са осигурени по време на процеса на транспортиране и маркетинг.
Всички зърна идват от една и съща ферма и проследяемостта и грижата за кафето са осигурени по време на процеса на транспортиране и маркетинг
Тук се крие една от основните разлики на специализираното кафе. При масовото производство кафето е препечено прекалено, за да се скрият всички дефекти, които не са били отстранени по време на прибирането или целулозата. Специализираното кафе не се нуждае от него, защото няма какво да крие. Следователно специалните кафе на зърна имат светлокафяв цвят, който контрастира с тъмнокафявото, почти черно, на лошо кафе.
Всъщност баристите, които са специалисти в специализираното кафе, го пекат по различен начин в зависимост от това дали ще се използва за приготвяне на еспресо или друг вид кафе, като кафе с филтър.
Друга характеристика, която отличава добре изпечения боб е, че тежи повече от тези, които са надути или изгорени, въпреки че са по-малки.
Подготовката
Безполезно е да пиете прекрасно кафе, което струва три или четири пъти повече на дребно, отколкото кафе, което може да се намери в супермаркет, ако не е добре приготвено. Добрите баристи избират точната температура, при която трябва да се приготвя всеки вид кафе, както и точното съотношение, което трябва да сложат според количеството вода и, разбира се, го смилат в момента.
Следователно не е достатъчно зърното да отговаря на изискванията за качество: специалността се постига чрез грижи през целия процес. „Окончателното преживяване зависи от това никой от участниците във веригата да не остави щафетата“, каза Рик Райнхарт, директор на асоциация, която в крайна сметка доведе до SCA, като се сля с друга. Ето защо сега има сертификати за всички участници, участващи в този процес.
Баристи предпочитат да го пиете без захар. В някои заведения на специализирано кафе Можете да намерите хубави предупреждения за това като „ако добавите захар, вие разбивате сърцата ни“ (придружен от изображение на лъжица захар, разваляща сърцевидната рисунка на кафе лате). В някои твърде радикални кафенета дори не можете да намерите захар. В повечето има, но не е много близо. Трудно е да се отървете от навиците, но експертите съветват поне да опитате това кафе, преди да добавите захар: може да ви изненада.