Spanakopita (гръцки пай със спанак и фета) El Comidista EL PA; С

Последната страхотна книга, която попадна в ръцете ми, е „La cocina de Vefa“, фантастична гръцка готварска книга, подписана от Вефа Алексиаду и публикувана наскоро в Испания от Phaidon. Тази дама, чието име на испански звучи малко зле, е нещо като Симоне Ортега във версията на Хелена. Тя е написала много книги от осемдесетте години и има свое собствено телевизионно предаване, но най-много ми харесва в нея е нейният външен вид и че тя е химия по обучение.

spanakopita

Настрана лекомислието, La cocina de Vefa е една от онези Библии, които ви карат да искате гастрономията на дадена страна. Неговите над 300 рецепти обикалят Гърция отгоре надолу и съставят малък трактат за средиземноморската кухня, основан главно на зеленчуци, риба, птици и агнешко месо. И разбира се, ароматни билки и подправки, винаги използвани умерено.

Четейки увода, научих няколко неща, които не знаех. Изобилието от зеленчукови ястия в гръцката кухня е обвързано с православното християнство, което диктува въздържание от животински продукти за една трета от годината. Всъщност Вефа разказва, че до втората половина на 20 век гърците почти не са яли месо, което е било запазено за тържества.

Друго нещо, което бях щастлив да открия, е, че древните гърци са първите, които ценят местните кухни, ставайки някак пионери на наименованията за произход. И аз също не знаех значението на думата „диета“ на древногръцки, което е „начин на живот“. За тези, които искат да влязат по-дълбоко, Vefa описва кулинарните разлики между различните части на страната, от Македония до островите, и включва много интересен финален речник на термините, в който можете да научите какво orzo (тестени изделия като ориз), рецина (вино с аромат на бор) или кефалотири (старо сирене).

Рецептата в книгата, която избрах да направя, е тази на спанакопита, или по-точно, тази на спанакотиропита (торта със спанак и сирене). За мен това несъмнено е една от върховете на основната гръцка кухня и винаги, когато отида там, я консумирам в големи количества. Толкова често срещан в Гърция, колкото тук е сандвичът с шунка, той се продава в почти всички пекарни. Сместа от спанак и фета с копър, увити във фило паста е прекрасна: да имаш добро парче от тази пита на Егейски плаж като пикник е гастрономическо изживяване, което горещо препоръчвам.