Сос от калмари, артишок и баня кауда от Mauro Colagreco Gastronomy; Вкл

Мауро Колагреко е аржентинец, но е във Франция от 2001 г., обучението и професионалната му кариера се провеждат в кухните на Бернар Лоазо, Ален Пасар, Ален Дюкас, Гай Мартин ... Докато през 2006 г. той отваря Ресторант Mirazur в Ментон, място, което го завладява с местоположението си, пейзажа си и, наред с други неща, гастрономическото богатство, което предлага да се оставите в кухнята. Всичко, което до този момент мечтаеше да готви, когато имаше ресторанта си, трябваше да се промени. Ресторантът на Mauro Colagreco има две звезди на Мишлен от 2012 г. и в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света заема шестата позиция.

Днес ви представяме едно от техните ястия, казва се Сос от калмари, артишок и баня кауда, Можете да вземете под внимание рецептата под тези редове и след това да я изпълните, защото освен изкушение, тя ще ви позволи да приложите на практика прости кулинарни техники, които трябва да бъдат усвоени в кухнята, лесно приспособими за всеки готвач. Както ще видите, съставките са достъпни и лесни за работа, също така е лесно техният съюз в това ястие да завладее гостите ви. Така че оставете се увлечени от вдъхновението на Мауро Колагреко да нарисувате средиземноморска чиния и да я сложите на масата си.

Съставки (4 души)

Тальятели от калмари

Мини артишок

4 мини артишок
c/n екстра върджин зехтин
c/n аскорбинова киселина или лимонов сок.

Артишок пюре

2 големи артишок
½ бял лук
1 малка връзка мащерка
½ дафинов лист
100 грама течна сметана
50 грама масло.

Сос Bagna Cauda

4 филета аншоа
2 скилидки чесън
1 малка връзка мащерка
300 грама течна сметана
10 грама картофи
20 грама екстра върджин зехтин.