Солта
СОЛ, ЗАХАР И НАситените мазнини
Трите най-използвани подправки в кухнята имат много общо с вкусовете и със ЗДРАВЕТО. За съжаление тези три елемента не съвпадат с нашата представа за здравословна диета. Тъй като наситените мазнини (обикновено над 200º), солта, която изпълва нашите кухни, и захарта, с която също рискуваме да свикнем от много малка възраст (от нашето раждане), са вредни елементи за ЗДРАВЕ, което означава липса на болест.
Нека да видим кои са трите храни:
Сол, захар и наситени мазнини
Обикновената сол или трапезната сол, известна като сол, е вид сол, наречена натриев хлорид (или натриев хлорид), чиято химическа формула е NaCl. Съществуват три вида обикновена сол, според нейния произход: морска сол и пролетна сол, които се получават чрез изпаряване; каменна сол, която се получава от добива на минерална скала, наречена халит, и растителна сол, която се получава чрез концентрация, чрез варене на тревно растение (метод, използван и за получаване на захар от друго тревно растение), което расте в пустинята Калахари .
Солта осигурява на храната един от основните аромати, солен, който е възможно да се възприеме, тъй като езикът има специфични рецептори за откриването му. Консумацията на сол променя поведението пред храната, тъй като тя е генератор на апетит и стимулира приема й. Използва се главно в две области: като подправка в някои ястия и като консервант в осолени меса и риба (включително някои зеленчуци), както и при приготвянето на някои кисели краставички. От 19-ти век индустриалната употреба на солта се е разнообразил и участва в множество процеси, като например в хартиената промишленост (натриев хидроксид -NaOH-), производството на козметика, химическата промишленост и т.н. През 21 век общото производство на сол в света за консумация от човека не достига 25 процента от общото производство.
The Сол това е единствената скала, годна за консумация от хората, и вероятно е най-старата подправка. Неговото значение за живота е такова, че много пъти е белязало развитието на историята и продължава да движи икономиките и е обект на данъци, монополи, войни и т.н. Това дори беше вид валута. Стойността, която е имала в древни времена, е намалена, тъй като глобалното й търсене на човешка консумация е започнало да намалява, отчасти поради подобрението в производството и глобалното съзнание, че е генерирана възможната връзка, която има с появата на хипертония. През 21-ви век диетите се стремят да включват по-малко сол в съставите си, а новите системи за консервиране (пастьоризирани, охладени и замразени, вакуумирани храни и др.) Позволяват напълно да се избегне използването на осоляване върху храни.
Солта е евтина подправка, която лесно може да се намери във всеки магазин или супермаркет. Потребителят го намира в три формата: фин, мазен или на люспи (последният често се използва във висшата кухня). Също така се предлага на пазара в два вида: като рафинирана сол, най-често срещаната, под формата на хомогенни и бели кристали и като нерафинирана сол, чиито кристали могат да бъдат по-неправилни и по-малко бели.
Все повече страни го предлагат на пазара като функционална храна, към която се добавя йод за предотвратяване на местни заболявания като гуша или флуорид за предотвратяване на кухини.
The Захар което е вторият елемент, вреден за здравето, може би е по-опасно от солта, наред с други неща, въпреки че е трудно да се живее с ниски диети или без сол, захарите очевидно са по-вредни за тялото. Заобиколени сме (от захар) и като сол, те са от съществено значение за кухнята. Не можете да мислите за кухня без захар или сол.
Инвертната захар е химическа реакция на киселинна хидролиза или ензимна инверсия, при което се случва, че захарозата (или обикновената трапезна захар) се разбива на основните елементи, които я съставят, глюкоза и фруктоза. Така че инвертната захар по същество е продукт, който може да бъде получен непреднамерено или по начин, причинен от желаната химическа реакция.