Солена бяла риба, процес на консервиране с вековна история

изискано предястие

Въпреки че в повечето случаи се използва за осоляване на риба, този метод на консервиране е подходящ и за месо, плодове и зеленчуци. Можем ли да го извършим в собствения си дом?

Осоляването е може би един от най-старите гастрономически специалитети у нас. Произходът му датира от Бронзова епоха, поради необходимостта да се поддържа оптимално рибата по време на транспорт и търговия, която по това време може да продължи няколко дни. „Има няколко теории за откриването на консервирането на храната посредством сол. Един от тях говори за мезопотамска цивилизация Като предшественик всъщност археологът Хуан Ботеро посочва, че през второто хилядолетие пр.н.е. Осоляването както на риба, така и на месо започна в сегашния Ирак ”, обясняват от магазина за гурме продукти ДеликатесиMED.

процес

„Друга от тези теории ни води Древен Египет, където солта е била използвана за консервиране, тъй като сърната на кефала е била изсушена, осолена и пресована ”, добавят те. Отговорността за нейното разширяване по цялата планета като метод за опазване, който се използва, се приписва на Финикийци, повече от 2500 години. Оттогава Испания се превърна в едно от основните места за вкус на качествено осоляване, като например риба тон моджама от Barbate, аншоа от Сантоня или сърна от кефал от Mar Menor. Във всеки случай е необходимо a строг и изчерпателен производствен процес което е разделено на пет лесни стъпки.

Дехидратация и саламура

Осоляването се състои от сол, измийте и изсушете храна за подобряват вкуса му, придават твърдост на месото и инхибират действието на някои бактерии, оттук и неговото значение за опазването им. Въпреки това, в което повечето хора вярват, осоляването е подходящо не само за риба, но е възможно да се намерят и кости Хамон при осоляване, резки - което е осоляването на говеждо и дори плодове и зеленчуци. Всички те обаче трябва да преминат процес, който всеки може да извърши в собствения си дом.