Соята и многобройните й производни

Соята и многобройните й производни е съставка незаменим в японската кухня и е толкова важен, колкото оризовия или даши бульон. Соята се приготвя по множество начини И може да се трансформира в списък с продукти, толкова различни, че някои дори са го нарекли (yama no maguro 山の鮪) или риба тон от планината, тъй като това е много гъвкав продукт, който се използва до черупката. Списъкът с производни е толкова обширен, че бихме могли да кажем, че повечето японски рецепти обикновено имат поне един от тях.

Соята е много питателна бобова култура, която съдържа високо съдържание на протеини. Протеин растителен произход от соя, присъстваща в почти всички ястия от японската кухня, е много по-здравословни отколкото протеин от животински произход. Може би това е тайната, която обяснява, че Япония е развитата страна с най-нисък индекс на телесна маса (ИТМ) и че оглавява класацията на страните с най-дълга продължителност на живота (82,6 години). Сякаш това не е достатъчно, това е и страната с най-висок процент на столетници (347 на милион жители).

Както казах, соята и нейните много производни е съставка незаменим в японската кухня и е толкова важен, колкото оризовия или даши бульон. Соята се приготвя по множество начини И може да се трансформира в списък с продукти, толкова различни, че някои дори са го нарекли (yama no maguro 山の鮪) или риба тон от планината, тъй като това е много гъвкав продукт, който се използва до черупката. Списъкът с производни е толкова обширен, че бихме могли да кажем, че повечето японски рецепти обикновено имат поне един от тях.

The natttō Това е една от най-здравословните и най-ценни храни в японската диета, въпреки че много западняци вероятно биха отказали дори да я помиришат заради неприятната й воня. Получава се чрез кипене на соя и ферментация с бактерия, наречена natttō-kin. След процеса ще получим вискозен слой, напомнящ на разтопено сирене, въпреки че миризмата е много по-интензивна от рокфор. Съдържа изофлавоноиди с хипохолестерилизиращо действие и фитоестрогени, които предотвратяват остеопорозата чрез намаляване на естрогена, причиняващ менопаузата.

The покълнала соя Това е съставка, широко използвана в салати и ястия от теппаняки. Нежната соя все още присъства в шушулката, известна като едамаме, готви се и обикновено се приема със сол като аперитив или отсумами.