Soja Ако отидете в японски ресторант, не забравяйте да поръчате BuenaVida EL PA natto; С

Последните изследвания разкриват многото предимства на ферментиралите соеви производни

Китай вдигна соя до олтарите преди повече от 5000 години, а Япония му даде статут на чудо за поддържане на здравия народ. Западът също не е освободен да говори за дълголетие и днес го приема като основен заместител в издръжка без животински протеин. Въпреки такава наградена биография, той все още се нуждае от процес, който става все по-точен. Последният въпрос, макар и не последният, е зададен от екип изследователи от Японския център за обществено здраве: ферментиралата или неферментиралата соя е по-добра?

японски

Традиционните източни диети съдържат различни видове соеви продукти. Две от тях са ферментирали с пробиотици: natto, който се получава от бактерията Bacillus subtilis, и miso, от гъбата Aspergillus oryzae. Може би по-популярни са някои от неговите неферментирали версии като тофу (соева извара) и пърженото, abura-age. Новото проучване изследва връзката между тези видове соя и смъртността при близо 100 000 японци от различни райони на населението на възраст от 45 до 74 години. Заключенията показват ясен победител: докато приемът на тази неферментирала бобова култура не е свързан с никаква причина за смъртност, ферментиралият - особено натто - има ясен защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.

Съюзник на чревната микробиота

Сред предимствата, които се добавят към соята чрез процеса на ферментация, според други изследвания са намаляването на антинутриционните фактори като протеазни инхибитори, които предотвратяват храносмилането на протеините; фитати, които могат да предотвратят усвояването на минерали и някои олигозахариди (захари). "Изток храна може да покаже по-високо съдържание на протеин и по-малко захари, които могат да се трансформират и да генерират късоверижни мастни киселини, някои от които могат да бъдат хранителни вещества за клетките на червата “, обяснява Хайме Ромеро, доктор по микробиология и доцент в Биотехнологичната лаборатория на Food INTA, от Чилийския университет.

Ферментиралите соеви зърна изглеждат по вкуса на малките организми, които съставляват нашата микробиота: „Някои бактерии - като Bacillus subtilis, който се използва за получаване на нато - са това, което наричаме пробиотик. Той също така осигурява биомолекули като спермидин, което насърчава ползите при сърдечно-съдовата ", добавя експертът. Яденето му ферментирало също улеснява смилането, казва Хуана Мария Гонсалес Прада, диетолог-диетолог и технически директор на Alimmenta, който добавя, че този процес увеличава наличността на предварително усвоени изофлавони, вид флавоноиди с антиоксидантни свойства. да, именно, ефектите от поглъщането зависят от това как всеки човек ги метаболизира.