Сочни и вкусни печени пилешки гърди - Рецепти от ¡Escándalo!
Несъмнено пилето е едно от любимите ми меса от гъвкавост че предлага и за неговото вкус и сочност, да, сочност. Оставете идеята, че пилешкото и особено гърдите са сухо месо, защото с тази рецепта ще ви науча на техника за постигане на най-добър резултат.
Тази рецепта от печени пилешки гърди е много специален, защото ги кара да останат сочни и вкусни, нищо общо с тази суха гърда, която всички сме яли по едно време. Ключът е да се използва a техника познат като саламура който се състои в потапяне на пилешките гърди в смес от вода и сол, което кара месото да абсорбира вода и да задържа по-добре соковете си по време на последващо печене и следователно да пристигне перфектно сготвено, но много сочно на плочата.
Най-доброто от всички е, че саламурата може да се ароматизира подправки и билки по ваш вкус, като подправката, с която са боядисани, преди да бъдат изпечени. След като гърдите са сварени можете да ги използвате в много рецепти, или да ги ядем топли и прясно направени но и да ги използваме сякаш са инкрустация като ги нарежете на тънки филийки, когато вече са студ или към такос в салати или сандвичи.
Що се отнася до други птици, силно препоръчвам да подготвите печена пълнена паулара, гарнирана с мариновани картофи и бебешки моркови, месото от този тип кокошки е спектакъл. И разбира се още едно от любимите ми меса, патица, с тази рецепта от патица конфи със сос Pedro Ximénez и картофено пюре и ябълки.
Съставки за приготвяне на сочни печени пилешки гърди:
- Цели пилешки гърди, количеството, което предпочитате.
- За да направите саламура, от която се нуждаете:
- Вода, колкото да покрие пилешките ви гърди в купа. Имах нужда от 1 литър вода за две гърди.
- Сол, трябва да добавите 4% по отношение на количеството вода, така че в моя случай за литър вода добавих 40 g сол.
- Подправки и билки на вкус, които да включите в саламурата: 2 скилидки, семената на 2 шушулки кардамон, 1 дафинов лист, клонче розмарин и тире лимонов сок, но можете да използвате каквото предпочитате.
- Подправки и билки за боядисване на гърдите при печене, горе-долу същото количество от всяка (използвал съм нещо като половин чаена лъжичка за десерт): кимион, сладък червен пипер, чесън на прах, прясно смлян черен пипер и риган, също 3 -4 супени лъжици зехтин и много малка щипка сол.
- 2-3 супени лъжици бяло вино или лимонов сок. Използвал съм бяло вино.