Снимки Пикантно Ако погълнете лют червен пипер, не пийте вода и други 9 съмнения, разрешено BuenaVida EL PA

Защо някои сърбят в носа, а други в устата?

Човекът обича силните емоции. Следователно, поставянето на подправки в любимите ви ястия, традиция, проследима в почти всички култури. Някои ще ви накарат да течете като дете, други ще ви накарат да почувствате, че имате огън в устната кухина. И, дълбоко в себе си, те ще ви накарат да се насладите на красотата на вашия обяд, те могат да ви спестят настинка или да ви помогнат да загубите няколко грама любовни дръжки. И ако мине, какво трябва да погълнете бързо, за да смекчите изгарянето? С експерти отговаряме на основните въпроси за пикантното.

снимки

Работата надхвърля факта, че някои са люти, а други не, както при чушките Падрон. Измисли го Уилбър Л. Сковил, фармацевт от началото на миналия век скала за измерване на степента на изгаряне в устата причинени от люти чушки, люти чушки и други непокорни чушки. Методът всъщност измерва ефекта на капсаицин, веществото, което прави кайен или подобрява вкуса на ястие, или разваля целия ви обяд. Градацията преминава от 0 до безкрайност. Тъй като той е бащата на изобретението, мерните единици са кръстени на него: Scotville Heat Units (SHUs).

Чистият капсаицин има 16 милиона SHU и оттам насетне: пиперът табаско има 50 000 SHU, същото като кайенското, и далеч под чушката padrón. В горещите позиции на списъка е испанската нага (1 086 844 SHU) вид, който идва от Индия и чието отглеждане, което се произвежда в Испания, е започнало от англичаните.

Спрейовете с черен пипер правят най-лютите люти чушки бледи. Не по-малко от 5 300 000 SHU или, което е същото, една трета от неговата формула е чист капсаицин. Европейските власти твърдят, че неговата дразнеща сила е по-голяма от тази на сълзотворен газ и, както ясно посочва Гражданската гвардия, само няколко са разрешени в Испания.

Вие ли сте от тези, които поглъщат лют пипер и след това дори пие водата от вазите? Грешка. Харесвайте индианците и имайте под ръка чаша краве мляко или кисело мляко за пиене, също краве мляко. Или овце. Или магаре; хайде, от животински произход. От Американското химическо общество те обясняват, че ключът е в казеина, протеин, характерен за млечните животни, способни да дезинтегрират капсаицин. Парче хляб също ще помогне, поради неговата неполярна молекулярна структура, аналогична на тази на капсаицин. Друг вариант е да станете от масата до тоалетната и да правите гаргара.

В мексикански ресторант бъдете готови устата ви да гори за по-дълго или по-кратко време. На японски, от друга страна, ще почувствате задръстване в носа веднага щом уасабито излезе от контрол. Сърбеж, който може дори да ви откъсне, но много мимолетен. Защо е тази разлика? Отново отговорът е в химията.

Вече знаете, че лютите чушки са заредени с капсаицин, който се задържа в устата, докато пикантната съставка в японските зелени тестени изделия е алил изоцианат, сярно съединение, което според списание Niponica, редактирано от Министерството на външните работи на Япония, " има остър аромат, който стимулира ноздрите, отслабва миризмата на риба и подобрява вкуса ".