Смъртта на калории, какво, ако мярката не послужи за постигане на здравословно тегло Infobae
През 19 век, когато агрохимиката Wilbur atwater направи експеримент, за да установи - нещо, което все още се използва като мярка - това един грам въглехидрати и един грам протеин осигуряват 4 калории към тялото, докато грам мазнина осигурява 9, целта му беше да се бори с недохранването. По този начин бедни хора бяха посъветвани да избягват зелени листа, например, тъй като имаха много малко калорично съдържание.
Днес в постиндустриално общество, което клонира животни и редактира ДНК, все още се прилага същата мярка, но нейният край е сега борба с епидемията с наднормено тегло (и последиците от нея, като коронарна болест на сърцето и диабет тип 2). Калориите са в центъра на всяка диета: за да отслабнете, трябва да ядете по-малко (контролирайте какво ядете) и да изгаряте повече (упражнения).
Безброй фактори обаче оспорват това убеждение.
Msgstr "Изчислете точно калорично съдържание на храната много по-трудно е, отколкото предполагат точните количества, показани на опаковката. Две храни с еднакви калорични стойности могат да бъдат усвоени по много различни начини. Всяко тяло обработва калории по различен начин. Дори за един и същи индивид времето, което ядат, се брои ", обобщава The Economist в статия, която обявява" смъртта на калориите ".
Все повече изследвания повдигат нови въпроси, изтъкна през 2013 г. Scientific American: някои растения например са се развили, за да защитят семената си от храносмилателния тракт на животните. В резултат на това те се изхвърлят точно като погълнати. Изследване на Министерството на земеделието на САЩ установи, че от адаптация на зеленчуци, хората включват 129 калории на порция бадеми, а не 170 показваща цялостната система за измерване на калории.
Също и хората те преработват храната: това им позволява да не трябва да дъвчат с часове, като шимпанзета; както добре опростяват усвояването, което води до повече калории. Рейчъл Кармоди от Харвардския университет открива, че мишките, хранени със сурови картофи, са отслабнали, докато мишките, хранени с варени картофи, са наддавали. Някой, който консумира сервиране на пълнозърнест хляб със семена и сирене изразходва два пъти повече калории за смилане, отколкото някой, който консумира порция бял хляб със сирене.
„За да изчислим точно общите калории, които човек получава от дадена храна, трябва да вземем предвид a огромно разнообразие от фактори ", предупреди Роб Дън в Scientific American.
Той изброи някои: „Ако храната има еволюирал, за да оцелее храносмилането; по какъв начин варете, печете, микровълнова фурна или фламби храната променя структурата и химията си; колко енергия, която тялото използва, за да разгражда различни видове храни; до каква степен милиарди бактерии в червата те помагат на човешкото храносмилане и при това крадат някои калории за себе си "
Простотата на калоричната система, която би обяснила нейното преобладаване, обаче не успява да покрие сложност на човешкото хранене. Въпреки това, диетите - и правителствените политики, и регулирането на хранителната индустрия - се въртят около мантрата от 2500 калории на ден за мъжете и 2000 за жените ако целта е да се поддържа тегло, и по-малко, ако е да се намали. Също така светът на джаджи за наблюдение на упражненията използва измерването на изгорените калории.
С утежняващото вината обстоятелство, че „освен ако човек не е професионален спортист“, упражненията са от огромно значение за доброто здраве, „играе второстепенна роля в управлението на теглото, която повечето хора му приписват“. Средно a 75% от дневните енергийни разходи се случват не във фитнеса, а при обикновените дейности как да поддържаме телесната температура и да накараме органите да работят, включително високоенергийния, мозъка.