Съмнявам се да знаете това за ориза! Здравословно хранене Уелнес
Що се отнася до храната, много малко неща са черни или бели.
Има изключения, разбира се, но в действителност има много малко храни, които трябва да бъдат напълно изключени от диетата (както и тези, които могат да се ядат без ограничение).
Така че днес искам да посветя това Имайте S @ lud към въпрос, за който са направени много противоречиви твърдения: ориз (и по-специално съдържанието на арсен).
Две различни (и допълващи се) пози
От една страна е обичайно да се чете това „Оризът има твърде висок гликемичен товар и е все по-замърсен“, така че бихме направили добре да ограничим вашата консумация.
Но, от друга страна, ние също знаем, че това е хранителната база на повечето азиатски страни, сред които има популации с голямо дълголетие.
Е, как може да е толкова вредно за здравето ни ...?
Всъщност оризът създава здравословни проблеми за европейците, от които азиатското население е практически освободено.
Ще видим обяснението по-долу, но на първо място трябва да знаете, че „неутрализирането“ на вашите рискове е много по-лесно, отколкото изглежда.
Ориз, хипер-замърсен с арсен
Оризът идва от хранителното растение, което концентрира най-голямо количество арсен, тежък метал, който е токсичен за организма.
Става дума най-вече за неорганичен арсен, в резултат на пестициди, освободени от химическата промишленост в речните и подземните води. Но във всеки случай този метал се намира и в земната кора, идващ от естествени източници, от следи от минни и електрически операции ...
Следователно, дори биологичният ориз съдържа арсен, макар, разбира се, в по-малко количество от неорганичния ориз (тъй като поне той не съдържа този от селскостопански химикали).
Количествата арсен са тревожни както в белия ориз, така и в много продукти, които имат „био” уплътнение и които въпреки това използват ориз като подсладител (това е случаят с много зърнени барове, бисквитки, бебешка формула ...). В тези случаи вероятността суровината да не е качествена е огромна.
Какво произвежда арсенът в здравето?
Рисковете, породени от този тежък метал, не са незначителни:
- В ниски дози може да причини проблеми с пигментацията на кожата, увреждане на черния дроб и съдови усложнения при възрастни. (1) (2) (3)
- Във високи количества той също е доказан канцероген, който допринася за развитието на рак на кожата, пикочния мехур и белия дроб. (4)
Но също така е, че по време на детството може да възпрепятства развитието на мозъка, докато експозицията му също е свързана с промени в поведението. (5)
4 съвета за намаляване на нивото на арсен в ориза
Както казах по-горе, „неутрализирането“ на тези рискове чрез ограничаване на количеството на токсичния арсен в ориза всъщност не е толкова сложно. Това просто изисква възприемане на някои навици, които трябва да прилагате всеки път, когато го подготвяте. Ето ги:
-
Първата мярка е да измиете ориза, преди да го сготвите, докато водата, с която го изплаквате, стане напълно бистра.
След това трябва да сварите ориза в голямо количество вода. Нищо, което да следва указанията, посочени в която и да е рецепта; колкото по-голямо е количеството вода, в което го пиете, толкова по-добро е премахването на това токсично съединение.
За да ви дадем представа, се изчислява, че при 4 обема вода на 1 ориз се отстраняват 15% от арсена, но ако това количество се увеличи до 16 до 30 обема вода, почистването ще бъде между 77 и 86% от целия метал. (6)
Третият съвет се случва, разбира се, да се обърне внимание на произхода на консумирания ориз. Оризът, произведен в Съединените щати, трябва да се избягва на всяка цена, тъй като се очаква да има по-високо съдържание на арсен, последвано от тези, произведени в Европа и Бангладеш. За разлика от това оризът от тайландски, китайски и индийски произход би съдържал по-малко арсен (всъщност Китай е законодателно определил максимално допустимите нива на арсен в ориза, отглеждан в страната, което Европа никога не е правила). (7)
В действителност това, което се случва с ориза, е проблем, който не е свързан с други зърнени култури: високото съдържание на сапонини в киноа например налага да се измие много добре, преди да се приготви. И в такъв случай обикновено липсва този, който идва от Перу, страната им на произход.