Смесеният овес и млякото губят хранителните си вещества. Мит или истина RPP News
Сместа от мляко с овес е ястие, което често се консумира във всички региони на Перу, вероятно защото Известно е, че и овесът, и млякото са изключително хранителни храни и очевидното е, че трябва да се признае, че заедно те са отлична комбинация от храни.
въпреки това, Защо се казва, че заедно можете да загубите хранителни вещества? Мит ли е или е истина? Отговорът: вярно е. Това се дължи на така наречените антинутриенти, те са съединения присъстват естествено в някои храни и в този случай те са в овес.
Овесът съдържа фитинова киселина и има способността да се свързва с минерали по такъв начин, че да предотврати усвояването на тези минерали в процеса на храносмилането. Един грам фитинова киселина може да улови един грам калций. Фитиновата киселина се съдържа в зърнените култури, бобовите и маслодайните семена между 2 и 5 грама на килограм храна.
Този ефект може да възникне не само с калций от мляко, но и от други храни, които съдържат калций и други минерали като мед, цинк, желязо и магнезий. Добрата новина е, че това взаимодействие може лесно да бъде избегнато и по този начин да продължите да консумирате вкусните и здравословни овесени ядки заедно с млякото, без да губите никакви хранителни вещества.
Както киселината, така и топлината инхибират действието на фитиновата киселина, така че подходящо е да сварите овесените ядки, докато се сварят, и след това да добавите млякото. По този начин фитиновата киселина се разлага и не се свързва с минерали. (Библиографска справка: Договор за хранене. 2-ри. Изд. Том II: Състав и хранително качество на храните. Редакция Médica Panamericana, 2010)