Маята и нейното значение за производството на хляб без глутен
- Пресована хлебна мая. Това е леко дехидратирана и пресована сметана. Понякога се нарича „прясна“ мая. Обикновено се продава под формата на кубчета или на едро. Трябва да се съхранява по всяко време в хладилник (издържа около две седмици в хладилника) и може да се замразява. Обичайната доза мая в тесто за хляб е 30 грама на килограм брашно, но това количество може да варира в зависимост от рецептата и използваните видове брашна. В случай на използване на тази мая трябва да се уверим, че в нея няма следи от глутен.
- Активна мая или суха мая. Активните дрожди са изобретени от американската компания Fleischman’s по време на Втората световна война като снабдяване на войските. Сухите активни дрожди са под формата на кафяви гранули, не изискват охлаждане и изтичат по-дълго. В момента има други видове сухи активни дрожди като бързи дрожди и незабавни дрожди. Тази мая се продава в сашета.
Мая за печене
- Пликове, в които основата и киселата сол се смесват с нишесте, така че да не реагират. В случай на хляб без глутен, уверете се, че това нишесте не съдържа глутен. Като общо правило трябва да търсим иконата «Без глутен» на опаковката.
- Малки сашета, едно с основата и едно с киселата сол.
Хранителни стойности на хлебната мая
| Вода | 5.08 | гр | Витамини | ||
| Енергия | 325,00 | ккал | Витамин Ц | 0,300 | mg |
| Протеин | 40.44 | гр | Тиамин | 10 990 | mg |
| Мазнини | 7.61 | гр | Рибофлавин | 4000 | mg |
| Въглехидрати | 41.22 | гр | Ниацин | 40 200 | mg |
| Фибри | 26,90 | гр | Витамин В-6 | 1500 | mg |
| Захари | 0,00 | гр | Фолиева киселина | 2 340 000 | микро g |
| Минерали | Витамин В12 | 0,070 | микро g | ||
| Калций | 30.00 | mg | Витамин А, RAE | 0,000 | микро g |
| Желязо | 2.17 | mg | Витамин А, IU | 0,000 | Потребителски интерфейс |
| Магнезий | 54,00 | mg | Витамин Е | 0,000 | mg |
| Съвпада | 637,00 | mg | Витамин D | 0,000 | микро g |
| Калий | 955,00 | mg | Витамин D | 0,000 | Потребителски интерфейс |
| Натрий | 51,00 | mg | Витамин К | 0,400 | микро g |
| Цинк | 7.94 | mg | Мазнини | ||
| наситен | 1001 | ж | |||
| моно-инсат | 4,309 | ж | |||
| поли-инсат | 0,017 | ж | |||
| Холестерол | 0,000 | mg |
Споделя това:
Свързани
Интересно Търся информация, за да мога да реализирам бизнес с пица и трябва да имам повече знания
Имам съмнение дали след изпичането на хляб все още има активни дрожди в хляба или всички те умират при тази температура. Благодаря
Здравейте, дрождите умират при температури над 80 ° C, така че да, всички те умират, вие също не искате да оцелеят, иначе бихте имали кисел хляб с много кратък срок на годност, тъй като той продължава да ферментира.
По принцип те започват да умират от 50º, но след това не падат всички до 80º. Ето защо ние печем на 180º или повече.
Освен това трябва да се има предвид, че едно е температурата на фурната, а друго е вътрешната температура на тестото, поради което изпечените трябва да отнемат повече от 45 минути, за да се осигури пълно желиране и образуване на трохите . Освен убиването на всяка жива грешка.:-)
Какво ще стане, ако сложа мая на филия хляб? Той се възпроизвежда ?
Маята се размножава в хидратирана среда, има нужда от вода ...
Здравейте, как да приготвя хляб, който не съдържа захар, за да може да се консумира от диабетик?
Ям мая, благодаря
Здравейте,
просто не добавяйте захар към него. Всяка от нашите рецепти за хляб ще свърши работа. Въпреки това, диабетикът трябва да контролира всички хидрати, консултирайте се с Вашия лекар.
За да бъдем по-конкретни, мога ли да използвам мая за приготвяне на хляб без глутен или не?
За да направите какъвто и да е вид хляб се нуждаете от мая.
Но имате нужда от сертифицирана мая без глутен. Има няколко марки, които го продават.