Сложността на хранителния акт
Текст, извлечен от книгата Богата кльощава и дебела бедна, д-р Патриша Агире.
Простият акт на хранене ни е представен като биологичен, естествен факт. Това, че трябва да се храним и за това се опитваме да намерим храна според нашите нужди и предпочитания, изглежда очевидно, което не заслужава размисъл. Можем обаче да потвърдим, че не всички държави, нито по всяко време, са яли еднакво.
От антропологична гледна точка важна характеристика на храната е, че културните начини на хранене в крайна сметка обуславят биологичната необходимост от това. Пример за това е фактът, че много хора са гладували от хранителни вещества, които не се считат за храна от тяхната култура, през 1845 г. „гладът за картофи“, където ирландските селяни отказват да ядат царевично брашно, или обратно: хранителни вещества като котка и куче месото, което не е основна храна, става такова в екстремни ситуации.
Освен това не всеки може да яде, дори в страни с достатъчно производство на храна, като Аржентина, много от тях нямат достъп до него. Други, въпреки че имат достъп до всякакви храни, не се хранят „добре“, или се хранят лошо, защото се пълнят, но не ядат (според хранителен анализ), или ядат лошо, защото харчат твърде много (според хранителен анализ икономически), или се хранят зле, защото го правят, без да спазват действащите гастрономически разпоредби.
Други ограничават възможностите си (поради идеологически причини, религиозни убеждения или лични убеждения.
Истината е, че щом започнем да размишляваме върху храната, ние забелязваме, че този акт не изглежда толкова естествен, както обикновено се смята.
За да задълбочим въпроса малко, трябва да вземем предвид елементи от различно естество:
- Биологични, нуждите и капацитета на организма на вечерята, заедно с характеристиките на храната, която ще се трансформира в тяхното хранене.
- Екологично-демографските, производствените, дистрибуторските и консумативните вериги гарантират, че храната достига до закусвалнята.
- Социално-политически, достъп до храна според класовете, секторите или групите, било чрез пазарни механизми (покупка), държавна помощ (политики за социално подпомагане) или взаимоотношения (мрежи за взаимопомощ).
- Културни, практически системи за класификация, които показват какво е храна и какво не, какво, кога и с кого трябва да се яде или как консумацията на храна трябва да бъде между секторите, възрастта и пола.
Всички култури установяват чрез ежедневна практика кой и какво може да яде. По този начин има "богати храни (хайвер)," бедни храни "(юфка), ястия, считани за" женски "(пилешко) и" мъжки "(пържола), за юноши (хамбургери), за възрастни (повечето ястия) за възрастни (супа) и за деца (каша).
Тези класификации са относителни и специфични за всяко общество в дадено време и пространство.
Видът и комбинациите от храна, консумирана във всяко събитие, закуска и закуска, придружени от горещи настойки, обяд и вечеря със студени напитки, видът храна, който отбелязва важните моменти от живота (торта за рожден ден, шампанско за партита и др.), Забранени храни и престижни.
Тези социокултурни измерения на храната, обединени до субективно измерение, типично за вечерята, артикулират последните със собствената си история и с динамиката на тяхното общество и време, показват, че този акт трябва да се разглежда като сложен факт, като събитие, което не е изключително биологично, нито напълно социално, но това обединява и двете.
Добре е да се знае, че всичко това започва от самите характеристики на човешкия вид като социален вид.
Изследвайки употребата на храна в различни общества, беше установено, че на цялата планета няколко човешки групи съвпадат в поне двадесет общи практики: