Слънчогледово масло - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Слънчогледово олио. Слънчогледовото масло или чудодейното масло е хранително масло от растителен произход, което се извлича от пресоването на семената на слънчогледовото растение, известно още като Helianthus annuus, хималат, jáquima, Чудесен, миразол, тлапололот, тексаска царевица.

мастни киселини

Обобщение

  • 1 Общи положения
  • 2 Произход и история
  • 3 приложения
    • 3.1 Кулинарна употреба
    • 3.2 Промишлени приложения
  • 4 Процес на разработка
  • 5 фази, на които е подложено растението
  • 6 Бутилиране на масло
  • 7 Хранителна стойност
    • 7.1 Богата на витамин Е
    • 7.2 Олеинова киселина
    • 7.3 Олеинова киселина, здравословни за сърцето мазнини
  • 8 Предимства и недостатъци на консумацията му
  • 9 Предимства на кулинарната заетост
  • 10 слънчогледови семки
  • 11 Вижте също
  • 12 Източник

Общи положения

Технически това е набор от ненаситени мазнини, здрави за сърцето (има подобни количества олеинова киселина в сравнение със зехтина) и богат източник на витамин Е, той също се счита за мощен антиоксидант. Някои сортове на слънчогледовото растение съдържат до 45% масло. Извличането на слънчогледовото масло се извършва чрез пресоване на семената на растението.

Произход и история

Слънчогледното растение е родом от Америка и вероятно е култивирано около 1000 г. пр. Н. Е. и оттам испанците го изнасят в Европа в началото на 16 век.

В Испания и Европа отглеждането на слънчоглед се извършва заради декоративните му качества. До 19-ти век не му се отдава значение като промишлено използваема култура. Разпространението на слънчогледа в Източна Европа се дължи на липсата на други масла и способността да замръзва само при много ниски температури. Поради адаптацията си към степите на Югозапад слънчогледът придоби популярност в Русия и днес е най-големият производител и износител на слънчогледово масло в света.

В Испания слънчогледът започва да се култивира през 1964 г. в западната част на Андалусия, като е и първата площ за обработка, за която има документация. Напредъкът в отглеждането му е впечатляващ, тъй като слънчогледът предлага алтернатива за обработване в суха земя, лесно се механизира и добивът е достатъчно висок. Испания е първата страна в Европейския съюз по площ на засяване на слънчоглед. В момента това е най-консумираното масло от семена в Испания и може би в Европа.

Кулинарна употреба

Основното използване на това масло е кулинарно и е много подходящо за пържене, тъй като се противопоставя на процеса на насищане с масло при температури до 180 o C. Този тип масло импрегнира храната с по-малко мазнини и следователно пържената храна поема по-малко. мазнини и следователно ще бъде по-малко калорична. Без съмнение най-важната му употреба е като годно за консумация масло, тъй като е най-използваното масло за семена в света

Трябва да се каже, че рафинираното слънчогледово масло (закупено в супермаркет) е слабо жълто на цвят и му липсва интензивен вкус и мирис, „девствената“ (нерафинирана) от 1. преса има много приятен интензивен аромат.

Промишлени цели

Маслото се използва като биогориво за производство на биодизел за дизелови автомобили. Това е жизнеспособна алтернатива на бензина и дизела (заедно с рапичното масло и други). Слънчогледовото масло също се използва за направата на сапун, свещи, лакове или бои, както и като отлично смазващо средство. Проведени са и изследвания за използване на слънчогледовото масло като екологично гориво като алтернатива на маслото в дизеловите двигатели, което вече се използва в няколко страни. Останките от преработката на слънчогледови кариопси: черупки и други остатъци от преработката за маслото, се използват като храна за добитъка.

Процес на разработка

Отглеждането на слънчоглед за производство на масло започва в Испания около 1964 г. в западната част на Андалусия. Понастоящем това е най-широко използваното масло за семена в Испания и останалите европейски страни, което представлява здравословна и икономична възможност за други сортове масло. Слънчогледовото масло се получава от слънчогледови семки

Фази, на които е подложено растението

  • Обстрел: Семената се отделят от примесите. Впоследствие черупките се използват за производство на енергия (гориво) и за храна на животни.
  • Раздробяване и екстракция: Смилането е необходимо, за да се счупят растителните клетки, които след това се притискат, за да се получи маслото. На промишлено ниво екстракцията се извършва с разрешени разтворители.
  • Рафинирано: В тази фаза примесите, които са се образували в предишните фази, се елиминират, за да омекотят вкуса на маслото и да намалят степента на киселинност. Крайният продукт е светложълто масло с леко сладникав вкус, с максимална киселинност 0,2 o C. Търговското наименование е "рафинирано слънчогледово масло".