Слага ми една юфка
От Роджър Ортуньо
21 март 2013 г.
Миналия понеделник половината от гастрономите успяха да присъстват на презентацията в обществото, която Феран Адрия направени от Булипедия в университета в Барселона. Това е титаничен проект, в който той иска да привлече готвачи и изследователи от цял свят, за да преформулира същността на висшата кухня и напишете огромна документална колекция особено това, което е било и за да има в света на западна кухня (бъда техно-емоционално или традиционни), започвайки със съставките, следвайки кулинарните техники и преминавайки през безкрайните получени творения. Този фараонски проект е насочен към бъдещите поколения готвачи и гастрономи, така че през следващите години те да могат да се възползват от тази цифрова енциклопедия на кухнята и да я използват като източник на вдъхновение и консултация за своите творения.
Вдъхновен от онази малка грешка, която ви оставя Адриа Всеки път, когато го слушате, ни хрумна да внесем нашето зрънце пясък в блогосферата, отлагайки малко известна тема на Запад: японски юфка. Да ги представим един по един?
Удон Юфка удон Те са дълги и дебели и се правят с пшенично брашно и вода. Те лесно се разпознават, защото имат подобен цвят на спагетите, въпреки че текстурата им е малко по-нежна. Очевидно през 8 век монахът Кукай ги е въвел от Китай в японската провинция Сануки, където е усъвършенствано производството на този вид юфка и бульон менцую в който се сервират. Ето защо днес префектура Кагава като цяло и по-специално провинция Сануки са ал удон какво Навара за аспержи. Всъщност, ако изпратим писмо, адресирано до Udon-ken или Udon Prefecture, японската пощенска служба би приела, че получателят е в района на Kagawa.
Освен че прави юфка на мода удон, будисткият монах Кукай също е бил предшественик на учебната програма катакана, една от четирите писмени системи в Япония, използвана за транскрибиране на неологизми и думи с чужд произход.
Кишимен Това е регионален сорт на юфка удон, типично за град Нагоя. Разпознава се с особената си широка и плоска форма, сякаш сме прекарали валяк над юфка от прясна пшеница.
Хиямуги С диаметър между 1,3 mm и 1,7 mm, юфка хиямуги имат дебелина по средата между удон и sômen. Както подсказва името, те са направени от пшеница (муги) и се сервират студени (здравей) през лятото с пикантен бульон. Те са много rompedizos и обикновено пакетът е осеян с от време на време розова или зелена юфка. Тази внезапна промяна на цвета е направена за чиста естетика, тъй като не променя вкуса на юфката.
Сомен Юфка sômen са дори по-фини от хиямуги, с дебелина под 1,3 мм. Те обаче не са толкова чупливи, колкото последните, тъй като в състава им освен брашно и сол се добавя и масло, за да ги направи по-еластични. Те могат да се сервират като студено лятно ястие, в този случай те се наричат здравей сомен или с горещ бульон, ставайки повикан nyûmen.