Сладолед, питателна храна, която може да бъде част от здравословната диета
Здравословната диета трябва да бъде разнообразна, балансирана и достатъчна диета. В този контекст можем да консумираме и да се наслаждаваме на сладолед, без да се отразява негативно на телесното тегло и здравето.
Законовата дефиниция на сладоледа гласи: „Сладоледите са хранителни препарати, които са доведени до твърдо, полутвърдо или пастообразно състояние чрез едновременно или последващо замразяване на пуснатите в производство суровини и които трябва да поддържат степента на Достатъчна пластичност и замразяване до момента на продажба на потребителя
| Сладоледът осигурява отлично качествени хранителни вещества и може да бъде част от здравословната диета, стига да се консумира от време на време и на умерени порции. |
Обобщавайки, можем да класифицираме сладоледа в три вида:
- Млечни сладоледи: направени от мляко. Хранителната му стойност се основава на протеини с висока биологична стойност, липиди (минимум 1,5% тегл./Тегло: тегло на мазнини в тегло на продукта) и захари, калций и витамини (В2).
- Кремообразни сладоледи или замразени кремове: направени от мляко с добавка на млечен крем или масло (млечна мазнина, минимум 6% тегл.)
- Водни сладоледи или сорбета: основният му компонент е водата. Хранителната им стойност е по-ниска от предишните, с изключение на това, че те съдържат значително количество захари, плодове и производни, което ще определи техния прием на калории, витамини и минерали.
Какво има в сладоледа?
Основните му суровини и добавки са:
-
Мляко и млечни производни: Приблизително 40% от сухия екстракт е мляко, следователно сладоледът е друг начин за консумация на мляко.
Захар, мед или глюкоза: Те осигуряват този сладък вкус, осигуряват енергия и служат за фиксиране на ароматите и придаване на консистенция.
Мастни въпроси: В допълнение към приема на калории, те придават на сладоледа мекота и кремообразност. Мазнините могат да идват от животинското или растителното царство.
Яйца: Те се използват в различни видове сладолед, осигуряват хранителни вещества с висока хранителна стойност, улесняват емулсията, придават кремообразност на сместа и предотвратяват кристализацията.
Добавки и декорации: За да направи презентацията по-привлекателна, се добавят продукти като: ядки, шоколад, какао, стафиди или захаросани плодове и др.
Добавки: Те избягват промени, подобряват сензорните качества, поддържат текстурата и качеството, а също така позволяват да се запази хранителното ниво.
Обикновено се използват следните добавки:
- стабилизатори: предимно от естествен произход
- ароматни агенти: тези от пресни плодове, а също и от химични вещества
- органични оцветители: за подсилване на цвета