Сладко-киселият сос рентгеновизира тъмната страна на най-популярната китайска подправка

Ястие, окъпано в сладко-кисел сос, няма да предполага прекомерен принос на мазнини: проблемът е в захарите.

Ако има храна, която свързваме почти веднага с китайска гастрономия -с разрешение на пролетни рулца- това несъмнено е сладко-кисел сос. Тази оранжева подправка изглежда повсеместна в безброй заведения, предлагащи популярна азиатска храна.

тъмната

Свързани новини

Този конкретен и вискозен сос се използва в много ястия, от които вероятно най-известният е типичният сладко и кисело свинско. Но може да се използва и за ароматизиране на други храни, като например пиле, на ориз или Морска храна.

Този популярен сос се корени в древен Китай, по-специално в региона на Кантон. Както беше обяснено в Cocinista, пряката предшественица на това, което днес познаваме като сладко-кисел сос, е „първоначално от Китай, където обикновено се сервира на масата като дресинг или като сос за потапяне на парчета храна“.

Обяснение, което завършва Ан Менделсън, Американски журналист, специализиран в гастрономията, който посочва, че модерната и уестърнизирана версия, която всички сме консумирали в даден момент се появи в САЩ. Беше в 1880-те, плод на кухненски синтез донесени от китайски имигранти. Смес, която достигна своя връх, когато типичният американски сос, кетчуп.

Във всеки случай той има много специфични характеристики: "сладост, което може да дойде от захар, мед или сок на плодове; киселина, което обикновено идва от a оризов оцет или от Apple; текстура което се получава с някакъв сгъстител като царевично нишесте; и накрая цвят, което обикновено е червеникаво и се получава в много случаи чрез добавяне доматена паста. Освен това може да включва соев сос, джинджифил и някои други подправки ".