Сладка царевица, безглутеновата зърнена култура, на която можете да се насладите като вкусни зеленчукови свойства,
Царевицата е една от най-култивираните и консумирани зърнени култури в света, централна ос на традиционната латиноамериканска кухня и има много приложения в хранителната индустрия. Въпреки че присъства много във всички видове продукти, като брашно и закуски, сладка царевица на кочана тепърва трябва да твърди у нас своята стойност като хранителна икономическа храна и още повече като истински деликатес, пълен с вкус и възможности.
Зърнени или зеленчукови? Какво е сладка царевица
Казахме, че царевицата е зърнена култура и просто трябва да разгледате всички производни, произтичащи от брашна и грис, за да я проверите. въпреки това, пресният сладък сорт се счита за зеленчук, тъй като е много по-подобен на зеленчуци като сладки картофи, отколкото ориз или просо, хранително и гастрономически.
Царевицата (Zea mays) е едногодишно тревно растение, широко култивирана, бързорастяща зърнена култура, която расте особено добре в горещ климат, тъй като изисква много часове пряка слънчева светлина. Растенията растат вертикално, с прави стъбла, които могат да достигнат до четири метра височина. Тези стъбла са пълни с удължени листа, които го прегръщат, от което раждат се ушите или ушите, защитени от тях, покрити с множество дребни зърна.
Има многобройни сортове царевица от различни цветове, отвъд добре познатия и популярен ярко жълт. Особено в Америка можете да намерите повече оранжеви, червени, кафяви, сини, черни или лилави видове царевица и с жълтеникави тонове с различна интензивност, които също преминават през златно и бяло.
Царевичните култури също се диференцират според тяхната употреба или полезност за хората. Има фуражни растения, царевица, предназначена за фураж за добитък или за химическата и фармацевтичната промишленост, царевица за брашно и грис и др. При най-директната консумация на зърнени храни, царевица за пуканки (или "издухване") и сладка или нежна царевица, който се използва за приготвяне на консерви, а също и за продажба в суров нефт.
Произход, еволюция и текущо производство
Царевицата има американски произход, използването му като култура за човешка употреба, датиращо от хиляди години. Смята се, че е бил опитомен от коренното население на централните райони на континента, вероятно в региони на южно от днешно Мексико, от еволюцията на дива зърнена култура, наречена teosinte, изобилна в ядливи семена, които са лесни за събиране. Тази зърнена култура ще бъде отнесена на юг от континента, към амазонските земи, преди повече от 6500 години, като нейното отглеждане се подобрява малко по малко и производството се адаптира към всеки регион.
Лесната му аклиматизация към горещ климат и влажни земи, с висок добив на зърнопроизводство, направи царевицата една от хранителни бази на американската коренна цивилизация и народи, значение, което продължава и до днес в много страни на континента. Голямото разнообразие от уши, неговата висока хранителна сила и огромната гъвкавост, която предлага в кухнята, го правят ключова съставка в ежедневната диета.
Неговото отглеждане и присъствие в кухнята също се простира до нас, с големи насаждения в южните райони, произвеждащи уши за директна консумация или преработка на брашна и многобройни производни. Сместа от култури и влиянието на имиграцията са оставили своя отпечатък върху вече традиционните рецепти като царевичен хляб или царевичен хляб, който може да бъде сладък или солен, без да се забравя присъствието му на барбекюта или панаири.
Според данни на ФАО, световното производство на царевица надмина останалите две зърнени култури през 2018 г. с най-високо международно потребление, пшеница и ориз, също в общата обработваема площ. В Европа присъствието му се разпространява в резултат на пристигането на първите насаждения след внос от Америка и е култура, установена в много страни, подчертаваща производството в източноевропейски страни като Русия и с нарастващо значение в цялата област. централен.
В Испания все още е зад най-преобладаващата зърнена култура, пшеница, но също производството на царевица се увеличава през последните десетилетия, достигайки най-високите върхове между 2013 и 2015 г., като леко намалява през последните години. Традиционната му консумация е по-широко разпространена на север, където царевичното брашно присъства много в много хлебни и тестени изделия, въпреки че в общото производство се открояват Кастилия и Леон, Арагон и Естремадура.
Може би в Испания няма толкова много традиции в естествената му прясна консумация извън консерви За салати, но царевицата присъства много в множество производни продукти, които също се използват в химическата промишленост и като фураж или фураж за добитък. В допълнение към популярната царевично нишесте или царевично нишесте, други брашна и грис претендират за по-голяма известност, също като безглутенова алтернатива, подходяща за целиаки.
Хранителни свойства и ползи
Вече споменахме, че царевицата, зърната на естествения сладък или нежен кочан, се счита за зеленчук или зеленчук, а не зърнени култури, поради хранителните му свойства за организма и начина на консумация.
Осигурява a добър източник на енергия но следователно с по-малко калории, отколкото сухите зърнени храни като пшеница, ориз или ръж, с около 100 kcal на 100 g годна за консумация сурова порция. В този смисъл можем да го считаме за еквивалентен в хранително отношение по-близък до енергийните клубени като сладък картоф, също богат на въглехидрати и практически без мазнини.
С по-малко от 4 g растителни протеини, той се откроява с приноса си на фибри, вода и минерали като калий, фосфор, натрий и магнезий, с по-малко количество калций, но също така и присъстващ. Не се откроява особено по съдържанието на витамини, въпреки че яденето на прясна царевица също ще добавя малки количества витамин А и фолати.
Следователно, това е растителна храна, чиято консумация увеличава ситостта и осигурява енергия бавно освобождаване в тялото, идеално за увеличаване на калоричната плътност на много ястия, като същевременно осигурява фибри, хидратация и основни минерали. Той е идеален за спортисти и хора от всички възрасти, тъй като сладкият му вкус е много привлекателен за децата и обикновено е много храносмилателен, с добавянето, че е подходящ за целиакия или непоносимост към глутен.
Как да изберем, съхраним и приготвим сладка царевица
Освен всички продукти, получени от царевица, като зърнени култури за приготвяне на пуканки, нишесте или царевично нишесте, всички видове брашна, закуски и различни зърнени закуски, сладката царевица може да бъде намерена в различни формати на пазара, дори със замразено сурово или варено зърно.