Скумрия бургери в подправен сос от лук

Риба и морски дарове

Научете рецептата за приготвяне на вкусни бургери от скумрия, задушени в лучен сос, подправени с кимион.

Верделът, наричан още сарда или ксарда, е мазна синя риба от същото семейство като риба тон, паламуд или мелва, широко консумирана у нас. Уловът му е особено концентриран в северните пристанища, а сезонът му продължава от месеците март до май.

бяло вино

Съставки

За бургерите от скумрия

  • 4 скумрия или скумрия
  • Паширан лук и чесън (от сос софрито)
  • Хлябни трохи, напоени с мляко
  • Хляб трохи
  • Нарязан магданоз
  • Соев сос или сос Уорчестър
  • Брашно
  • Зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

За бульона от скумрия

  • Скумрия глави и бодли
  • Растителни остатъци (пипер, лук, морков, домат ...)
  • Зърна черен пипер
  • бяло вино
  • Вода
  • Сол

За соса от кимион

  • 4 скилидки чесън
  • 2 лука
  • Брашно, 20гр
  • Смлян кимион, 25 g
  • Сладък червен пипер (или лют или смесен), 15 g
  • Бульон от глави и бодли от скумрия
  • Плясък на бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Това е много евтина риба, която често се бърка със скумрия, вид, който, макар и различен, е много сходен както по външен вид, така и по вкус и кулинарни качества, така че те могат да се използват за приготвяне на едни и същи рецепти и за двете.

През сезона на тази прекрасна риба е обичайно да се приготвят кюфтета с месото от скумрия или скумрия. В този случай ще направим нещо подобно и ще приготвим бургери от скумрия, които ще приготвим в лучен сос, овкусен с кимион.

Как се правят бургери от скумрия в сос

01: Почистваме скумрията или скумрията

Измиваме и почистваме скумрията или скумрията. С помощта на ножица правим прорез в корема на животното и премахваме всички вътрешности. Сега, когато скумрията е в пълен сезон, е много вероятно те да са пълни и да съдържат сърната си вътре. В този случай ще ги запазим да ги приготвят на скара леко и да придружат бургери от скумрия в сос.

Премахваме слабините, като правим разрез с много остър нож, изравнен с централния гръбначен стълб, за да изхабим възможно най-малко месо. Продължаваме да остъргваме гръбнака с ножа малко по малко, докато премахнем гръбнака напълно, когато достигнем дъното. Трик, преди да приключите с премахването на първото филе, обърнете скумрията и маркирайте разреза за другото филе от рибата. По този начин ще имате основа, за да направите перфектно изрязването от двете страни, тъй като ако първо премахнете кръста, тогава е по-трудно да изрежете наравно с гръбнака, когато е толкова близо до дъската.

Полираме слабините, като премахваме лентата от кръв и шипове от долната област на кръста. За да премахнем бодлите, които минават по цялата дължина на всеки кръст в централната му част, правим две успоредни разрези точно от всяка страна на линията на бодлите, без всъщност да отрязваме кожата. Внимателно издърпваме лентата месо от частта на главата до опашката и цялата лента месо ще излезе наведнъж заедно с централните бодли.