Скромните гъби, новата суперхрана
Бележка на редактора: Робърт Билман е професор по наука за храните в държавния университет в Пенсилвания.
(CNN) - Гъбите често се считат за кулинарни, тъй като са пълни с подобрители на вкуса и имат гурме привлекателност. Това е може би причината, поради която гъбите са например втората най-популярна гарнитура върху пица, предшествана от пеперони.
В миналото учените в хранителната индустрия считаха гъбите за здравословни, тъй като те не допринасят за диетата; Те не съдържат холестерол и глутен и са с ниско съдържание на мазнини, захари, натрий и калории. Но ние ги продавахме. Те са много здравословни храни и биха могли да имат лечебни свойства, тъй като са добри източници на протеини, витамини от група В, фибри, захари, които подсилват защитните сили, открити в клетъчните стени, наречени бета глюкани и други биоактивни съединения.
Гъбите се използват като храна, а понякога и като лекарство от векове. В миналото голяма част от неговата лекарствена употреба е била използвана в азиатските култури, докато повечето американци са били скептични към тази концепция. Въпреки това, поради променящите се нагласи на потребителите, които отхвърлят фармацевтичния подход като единствен отговор на изцелението, това изглежда се променя.
Изучавам хранителната стойност на гъбите и лабораторията ми направи много изследвания върху този скромен продукт. Открихме, че гъбите могат да бъдат дори по-добри за вашето здраве от преди известните.
Те могат да бъдат отлични източници на четири ключови хранителни микроелемента, за които е известно, че са важни за здравословното стареене. Ние дори разследваме дали някои от тях може да са важни за предотвратяване на болестта на Паркинсон и Алцхаймер.
Четири ключови хранителни вещества
Важните хранителни вещества в гъбите включват селен, витамин D, глутатион и ерготионеин. Всички те са известни с това, че функционират като антиоксиданти, които могат да смекчат оксидативния стрес и за всички е известно, че намаляват с напредването на възрастта. Оксидативният стрес се счита за основен виновник за причиняване на заболявания на стареенето, като рак, сърдечни заболявания и деменция.
Ерготионеинът всъщност е антиоксидантна аминокиселина, открита през 1909 г. в ерговата или ерговата гъба. Аминокиселините са градивните елементи на протеините.
Ерготионеинът се произвежда в природата предимно от гъби, включително шампиньони. Хората не могат да го произвеждат, така че трябва да се набавя от хранителни източници. Имаше малък научен интерес към ерготионеина до 2005 г., когато професорът по фармакология Дирк Грундеман откри, че всички бозайници правят генетично кодиран транспортер, който бързо привлича ерготионеин към червените кръвни клетки.
След това те разпределят ерготионеина около тялото, където той се натрупва в тъканите, които са подложени на най-голям оксидативен стрес. Това откритие доведе до значително увеличаване на научните изследвания относно възможната роля на ерготионеина в човешкото здраве.