Скрита захар в храната - Бележник на научната култура
Граници
Тази седмица ми се случиха две много подобни ситуации, свързани със съмненията, повдигнати от темата за захарите в храната. Първото ми се случи в магазина до киното, което обикновено посещавам:
Бях на опашката на касата, за да платя покупките си. Пред мен имаше жена, която ровеше из близалките и тя ме попита "Кои нямат захар?" Казвам му какви са и посочвам легендата „без захар“ на опаковката. Той ме пита "И как да разбера дали наистина нямат захар?" Аз отговарям на това да, поставя «без захар» е, че са без захар, със сигурност можете да се доверите на етикетите и че тези бонбони наистина са подходящи за диабетици. Жената взема една от тези близалки, благодари ми и казва „Ще трябва да се доверим, но кой знае какви съставки са скрити“. Етикетите казват истината, по закон, аз му казвам. Нямах време да доразвия, филмът беше на път да започне.
Вторият анекдот ми се случи в секцията за кисело мляко в супермаркета. Една дама ми казва «Бебе, можеш ли да видиш дали тези кисели млека имат захар? Лекарят ми каза да ги купувам без захар и не мога да намеря такава. Г-жа покажете ми хранителната таблица от натуралното кисело мляко, което е поело и посочва захарите: 5,3 g за всеки 100 g продукт. Казвам му това че захарта не е захарта, за която се отнася вашият лекар, че тази захар е тази, която съдържа млякото от киселото мляко и е различна от обикновената захар. Казвам й да разгледа списъка на съставките за кисело мляко и ако захарта не е в този списък, тя може да бъде спокойна. Посочвам списъка на съставките: обезмаслено мляко, млечни протеини, лактоза и млечни ферменти. Отивам? Не се появява захар, това е натурално обезмаслено кисело мляко, без добавена захар. „Те биха могли да го направят по-ясно“, казва той. съгласен съм.
Хранителна информация и списък на съставките на кисело мляко.
Когато говорим разговорно за захар наистина имаме предвид конкретно вещество: захароза. Захарозата е трапезна захар, тази на бучки.
Строго погледнато, има няколко захари, като лактоза (мляко), фруктоза (плодове и мед), малтоза (бира), захароза (трапезна захар) и др. Всички те са въглехидрати. Как се метаболизираме по различен начин, Добре е да се има предвид, че има различни захари при правилно тълкуване на информацията на етикетите на храните.
На етикета на храните има две неща: хранителна информация и списък на съставките. Когато разгледаме хранителна информация на храна ни казват кои въглехидрати са захари и няма разлика между лактоза, захароза, фруктоза ... но всички те се добавят. Ето защо естественото кисело мляко без захар може да съдържа 5,3 g захари, тъй като това количество съответства на лактозата в млякото, а не с обикновена захар, добавена за подслаждане. Вместо това в списък на съставките той уточнява дали в храната е добавена захар, тъй като тя ще се появи като още една съставка. Така, за да разберете дали дадена храна е добавила захар, трябва да разгледате списъка на съставките.