Сироп от агаве и диета на Дюкан; Dukan Maria Martinez Рецепти

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

maria

Снимката е предоставена от Organic Lifestyle Magazine http://bit.ly/1brw97a

Днес Ампаро ме попита за сиропа от агаве: Подходящ ли е за диетата на Дюкан? Подходящ ли е за диабетици, както се казва на много страници? Казват, че сиропът от агаве е естествена и по-здравословна алтернатива на бялата захар. Може ли тогава да е интересен подсладител за диетата? Виждал съм същия въпрос в различни групи и форуми, така че ако днес мислите така, ще ви разкажа някои неща за погрешно нареченото „агаве мед“.

Какво представлява сиропът от агаве? Как се прави?

Агавата е кактус с меки и нежни листа, същото растение, от което се прави текила. За да се направи мед от агава, листата се нарязват и сокът се изпуска, който може да се вземе директно или да се ферментира, за да се получи Pulque (алкохол от предиспански произход)

Това, което купуваме в бутилки, е сироп или сироп, нещо съвсем различно от мед от агава. Сиропът не се прави със сок от агаве, а със сърцето на растението: частта, в която са нишестетата. Тази част се обработва и усъвършенства докато цялата захар в растението се концентрира в гъста течност, подобна на мед.

Мед от агава на http://morguefile.com/ (банка с безплатни изображения)

Какво се случва по време на рафинирането на сиропа?

Пулпата на агавата в естественото й състояние богато е на инулин и олигофруктоза (две пребиотични влакна, полезни за здравето на червата), в антиоксиданти, витамини и ензими. Освен това има много захар: затова може да се ферментира, за да се превърне в ликьор. Неговите захари са 50% глюкоза и 50% фруктоза (компонентите на бялата захар)

По време на рафинирането глюкозата, по-бързо абсорбираната захар, се губи и фруктозата се концентрира. В зависимост от това как се извършва рафинирането сиропът може да запази част от фибрите и виамините си или да стане 100% концентрирана фруктоза. Някои безскрупулни производители смесват глюкозно-фруктозен сироп от царевица, което е много по-евтино. Сякаш това не беше достатъчно, бяха намерени партиди сироп от агаве, замърсени с ботулимичен токсин и сапонини, токсин, който увеличава риска от аборт при бременни жени.