Сирене GOUDA】 История - свойства и предимства 【2020】

Гауда (Goudse Kaas) това е сирене от холандски произход е добре известно със своята полутвърда текстура с цилиндрична форма и направено от краве мляко е узрял кашкавал.

gouda

Сиренето Гауда за признаването му като сирене гауда трябва да се приготвя в Холандия изключително от мляко от Северна Холандия и да отлежава при традиционния естествен режим, като Холандия е основният производител на това прекрасно сирене.

История на холандското сирене Гауда

Той носи името си от мястото, където в продължение на много векове е бил комерсиализиран, говорим за историческия град Гауда, който се намира в южната част на Холандия.
Първото писмено споменаване на това сирене датира от 1184 г. сл. Н. Е., Което го прави едно от най-старите сирена, познати в целия свят.Дори и днес Гауда е сред най-добрите сирена в света и едно от най-консумираните от Холандия.

Как е представянето на това холандско сирене.

Гауда се произвежда в кръгли форми с тегло между 1 и 16 килограма. Съдържа масленост около 32% (50% от сухото вещество) и също така съдържа минерални соли и витамини, които са от голяма полза за здравето.

Терминът гауда е доста общ и както в Холандия, така и по света дава името си на различни твърди сирена, дори много различни помежду си. Всъщност много хора твърдят, че терминът "гауда" се отнася по-скоро до млечен стил, отколкото до специфичен вид сирене, тъй като вкусът на различните храни се променя значително по отношение на подправката (според която са идентифицирани шест категории).

Съвсем наскоро (октомври 2010 г.) Европейската комисия предостави на сиренето, произведено в Гауда, титлата Защитено географско указание (ЗГУ) с името "Gouda Holland".

Видове сирене Гауда

Поради хилядолетното си производство, това холандско сирене има разнообразие от сирена, които са класифицирани според тяхното съзряване, което подробно описваме по-долу:

  • Най-известният е graskaas beemster, който има зелена восъчна кора
  • Jonge Kass this (млади 4 седмици) е младо сирене, тъй като отлежава само 4 седмици
  • Jong Belegen Kass (младозрели 8-10 седмици) този вид сирене гауда отлежава два месеца

Най-старите сирена Гауда са:

  • Гауда Белген Кас екстра (екстра зрял (7-8 месеца)), отлежава 7-8 месеца
  • Gouda Oude Kass (на възраст 10-12 месеца) това узрява 10-12 месеца
  • Gouda Overjaring (Много стар на 12 месеца и повече) това е зрял между 1-2 години.

Това сирене е със защитено географско указание, което гарантира, че сиренето се произвежда в Холандия е оригинално и трябва да търсите лозата с името noord-hollandse Gouda или boeren kass (което означава фермерско сирене)

Как се произвежда сирене Гауда.

След доене и събиране на цялото (сурово) мляко, то се подлага на процес на пастьоризация, който се провежда при 63 градуса в продължение на 30 мин. Този процес се стреми да гарантира, че количеството на патогенните микроорганизми е напълно елиминирано и е намалено до минимум рискът от заболяване за потребителя.