Синдром на пържен ориз как да се избегне това хранително отравяне CuidatePlus
Лятото, освен ваканциите, носи със себе си хранителни токсинфекции тъй като множество микроорганизми намират идеална среда за размножаване да се възпроизвеждат. Един от хранително отравяне което може да се случи през лятото е синдром на пържен ориз, произведени от бактерии Bacillus cereus.
Този микроорганизъм, според здравния съвет на Кастилия и Леон, „е бактерия, производител на спори, които могат да замърсят храната и причиняват два вида хранителни отравяния у своите потребители: диария и повръщане (което предизвиква повръщане) ”, в зависимост от токсина, който го произвежда. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) добавя, че има осем вида Bacillus cereus.
Симптоми на отравяне с „Bacillus cereus“
Световната здравна организация (СЗО) обяснява, че Bacillus cereus причинява хранително отравяне, подобно на стафилококовото. Някои щамове произвеждат a топлоустойчив токсин (не се променя лесно от топлината) в храната, която е свързана с покълване на спори и генерира повръщане 1 до 5 часа след консумация.
Други щамове произвеждат a топлинно лабилен ентеротоксин (лесно се променя от топлина) след поглъщане и производство диария за 10 до 15 часа. Освен това изглежда, че е доказано, че причинява Bacillus cereus септицемия при пациенти с депресирана имунна система, в допълнение към симптоми като повръщане и диария.
Елена Перес Монтеро, диетолог от университетската болница QuirónSalud Madrid и завършила хранителни технологии, обяснява пред CuídatePlus, че терминът синдром на пържен ориз е сравнително нов, тъй като това хранително отравяне е "Типично за бял ориз".
The Bacillus cereus, тъй като фамилията му вече напредва, тя се среща по-често в зърнени храни, като пшеница, ечемик и ориз. Въпреки това, според Панамериканската здравна организация, орган, свързан със СЗО, предаването се извършва главно от храни, консервирани при стайна температура след готвене и храните, свързани с огнищата на Bacillus cereus, са ориз, замърсено месо и ванилов сос.