Шунка като компонент на балансирана диета от Mario Estévez - Jamón Lovers

шунка
Една от презентациите, която най-много привлече вниманието ми в Световен конгрес по шунка, беше тази на Марио Естевес изследовател в IPROCAR, TELCA Group на Университета в Естремадура. След 20 минути той ни разказа за здравословни характеристики на шунката и разглоби доклада, публикуван преди няколко години от СЗО, който намеква за опасността от включване на шунка в балансирана диета.

Всъщност има изследвания, които свързват консумацията на месо с някои заболявания като сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет тип II и оксидативен стрес. Това, заедно с други ненаучни проблеми (социални, етични, религиозни ...) кара някои групи от населението да решат да премахнат месото от диетата си. Според Може би самият факт на премахване на месото от диетите ни вече не го прави балансирана диета.

The СЗО проучване говори за факта, че при консумацията на червено месо има някои доказателства от механистична гледна точка (от молекулярна гледна точка), които правят консумацията на това месо да има канцерогенен ефект. Според Естевес това невярно е тъй като не е разкрито в това изследване или в друго, какви са компонентите от червено месо, които имат този канцерогенен ефект. В случай на преработено месо, те правят стъпка по-далеч и го включват директно в списък от група 1, където се намират иприт, тютюн, азбест и т.н. и различни канцерогенни продукти.

Estévez счита този доклад като непълна, неточна, безотговорна и ненужна.

Непълна защото те се основават на проучвания, при които група от населението консумира голямо количество месо. Това, което те наблюдават, е, че честотата в тази група на определена патология е по-висока от групата, в която консумацията е по-ниска. Тези проучвания те имат много ограничения но основно това, което липсва в крайна сметка и е това, което може да установи от научна гледна точка кауза необходими за развитието на патология, са компонентите, молекулите, участващи в тази причинно-следствена връзка. В този доклад те не споменават. Те говорят за някои индикации, но не като компоненти на самото месо, а по-скоро, че те се генерират в резултат на готвене и обработка на месото. Така че червеното месо очевидно няма нито един от тези компоненти. В този доклад те не посочват какъв вид обработка или продукт биха могли да представляват по-голям риск. От гледна точка на Estévez те безотговорно смесват всички месни продукти. Нито говори за количества или дози. Те всъщност не знаят какво е съединението, което може да причини тези патологии. Няма научни доказателства.