Шишчета от брюкселско зеле, гъби и шунка, на скара - Diario de Gastronomía Cocina, vino
Да живееш в Испания означава да имаш уникалната възможност да консумираш най-характерните продукти от средиземноморската диета, като плодове, зеленчуци и трансформираните им в сокове, консерви и дълбоко замразени храни, тъй като е възможно да ги получиш лесно и при разумни условия цена, като по този начин улеснява балансираното и здравословно хранене.
Процесът, през който преминават замразените зеленчуци, позволява преработката на сурови зеленчукови материали ефективно и с ниско въздействие върху околната среда. Освен това продуктът достига до потребителя чист и нарязан, предотвратявайки образуването на отпадъци. Но какво ще кажете от хранителна гледна точка? Запазват ли замразените зеленчуци свойствата си? Много митове се въртят около хранителните свойства на замразените зеленчуци, но според Испанската асоциация на производителите на замразени зеленчуци (ASEVEC) вече има няколко проучвания, които показват как благодарение на дълбокия процес на замразяване те практически запазват свойствата си непокътнати.
„Процесът, който следват замразените зеленчуци, е голямо непознато за населението. Основната разлика между пресен зеленчук и замразен е, че вторият се замразява с висока скорост и при непрекъснато движение, за да се запазят качеството, вкусът и хранителната стойност на продукта. Процесът се извършва с въздух при минус четиридесет градуса, което позволява на продукта бързо да достигне температура от минус двадесет, като по този начин се избягват счупвания на тъкани и загуба на течности ”, обяснява Алваро Агилар, генерален секретар на ASEVEC.