Широк боб, богат на протеини и фибри
Екология
Фава бобът е с ниско съдържание на калории, осигурява много желязо, а високото съдържание на фибри подобрява чревния транзит
Широк боб: свойства, ползи и хранителна стойност
Фасулът е вкусен зеленчуци като нахут, леща или боб, които ни осигуряват много хранителни ползи и които можем да вкусим пресни в кухнята от януари до юни.
Произходът му е в Централна Азия, близо до Хиламалая, гърците са го донесли в Европа и са го консумирали с шушулка. По времето на Карл Велики консумацията на боб се разширява, тъй като властите препоръчват да се отглеждат бобови култури във всички ферми. Поради тази причина много от традиционните ястия съдържат боб или други бобови култури в рецептите си.
Фава бобът са бобови растения, хранителната група в растителния свят с най-високо съдържание на протеин. Всъщност той се смята за евтин биологичен протеинов източник и поради тази причина е наричан от векове "месо на бедняка”. Вероятно поради този унизителен етикет, потреблението му е намаляло в индустриализираните страни през последните десетилетия. Поради тази причина Испанското кардиологично дружество съветва да се увеличи консумацията на бобови растения за тяхната полза за здравето на сърцето и предупреждава, че приемът на тази храна е намален с 50% поради увеличаването на други по-малко здравословни храни като месо или преработени продукти.
По-специално бобът е добър източник на енергия поради съдържанието на нишесте (45%) и съдържа а процент на протеин, подобен на този при месото (двадесет%). „От гледна точка на протеина той има само един недостатък, той е дефицитен в метионин (незаменима аминокиселина). Поради тази причина е много интересно комбинирайте зърната със зърнени храни, тъй като зърнените култури са дефицитни в лизин, но не и в метионин. Тяхната комбинация в едно и също ястие значително подобрява биологичната стойност в сравнение с протеинова храна от животински произход като месо или яйца “, обяснява диетологът Марта Санц.
По-специално богатството му се откроява в желязо, основен минерал за транспорта на кислород в кръвта и за образуването на червени кръвни клетки. Той също така подчертава съдържанието му в фосфор, който помага да се поддържа здрав мозък, той също така осигурява повишена физическа издръжливост, както и здрава кожа, зъби и кости. Също така важно е съдържанието му в витамин В1 (тиамин), от съществено значение за правилното функциониране на нервната система и за енергийния метаболизъм. Освен това фава фасулът е важен източник на фолати (фолиева киселина), които са от съществено значение за метаболизма и много важни за бременните жени.