Шест начина за приготвяне на волски опашки и шест рецепти, за да се възползвате максимално от остатъците си

Преди имаше само бича опашка в месарите, които предлагали бойно месо. Днес го срещаме в повечето месари и супермаркети, въпреки че в действителност това обикновено е телешка опашка, въпреки че се появява с много имена, като волска опашка, волска опашка, бича опашка, телешка опашка и т.н. Приготвяйки тази съставка по правилния начин, получаваме медено и крехко месо и сос с интензивен вкус.

За да можете да се насладите на тази съставка, днес сме съставили шест рецепти, за да направите това характерно ястие на Кордоба, чието крехко и медено месо се готви практически в цяла Испания. След като сте подготвили, можете да обезкостите месото си и да го използвате за приготвяне на друго шест рецепти, които ще ви харесат толкова или повече, колкото самата яхния от волска опашка в Кордоба.

Традиционна рецепта на Гастрономическото братство на кордовския волски опашка

Съставки

Как да направите традиционния волски опашки а ла Кордобеса

Подобно на почти всички яхнии, за предпочитане е да приготвите волската опашка а ла Кордобеса, в навечерието на деня, която трябва да се консумира, тъй като вкусовете се утаяват и тя е по-богата и по-нестабилна. Да го направя Започваме с почистване и полиране на окситалите, премахване на мазнините и по-твърдите участъци. Нарежете лука на редовни парчета и ги задушете със зехтина в голяма тенджера, в която могат да се поберат резените на опашката. След три минути добавете нарязания или счукан чесън.

Когато лукът стане прозрачен, добавете нарязания на филийки морков и зеления пипер на парчета и задушете за около пет или шест минути. След това добавяме домата, нарязан на сегменти. Даваме завой на зеленчуците, като ги разбиваме добре и добавяме оксита, разбърква се старателно, за да попие соса.

Добавете шафрана и виното и покрийте всичко с вода, включително и карамфила и плодовете на пипера. Когато започне да кипи, разпенваме и намаляваме котлона до минимум, готвене на опашките с гювеча частично покрит за около три дълги часа. Ако е необходимо, ще добавим още вода по време на готвене.

Ще знаем, че опашките са готови когато видим, че месото лесно се отделя от костта. След това изключваме и оставяме яхнията да се охлади, добре покрита. Когато е студено, отстраняваме опашките и ги запазваме в източник. Натрошаваме соса с всички останали съставки и Покриваме филийките на опашката и сме приготвили несравнима яхния.

Бавно готварско печене

Съставки: 1 волска опашка, 2 зрели домата, 1 червен пипер, 2 скилидки чесън, фино вино Montilla-Moriles, 125 ml, зехтин екстра върджин 125 ml, 50 g хляб с хляб, пшенично брашно за поръсване, дафинов лист и сол и черен пипер да опитам
Разработване: В тенджера слагаме половината от олиото и когато е горещо кафяваме парчетата месо, предварително покрити с брашно. След като се задуши, добавете половината вино и достатъчно вода, така че да са добре покрити. Оставяме да готвим в началото с най-силен огън, така че да заври и след това покриваме гювеча и намаляваме огъня достатъчно дълго, докато месото омекне, като се уверим, че не остава сухо и ако е така, добавяме още вода . Докато месото се задушава, слагаме останалото масло в тиган и запържваме нарязания червен пипер. Когато това е готово наполовина, добавете смления чесън, доматите и филийката хляб. Накрая добавяме виното, дафиновия лист и малко черен пипер и оставяме всичко да се готви заедно за няколко минути. Прекарваме този сос през блендера и го добавяме към яхнията с месо. Разбъркайте, посолете и варете всичко заедно в продължение на 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне.