Шест ключа за запазване на хляба за по-дълго и с по-добър вкус
Известно е, че повечето храни се съхраняват по-добре и по-дълго, когато се съхраняват в хладилник. Но така ли е с всички храни? Ами не. Хлябът - един от основните продукти на средиземноморската диета, чиято основна „триада“ (пшеница, лоза и зехтин) беше призната от ЮНЕСКО през 2010 г. като нематериално културно наследство на човечеството - то не е обект на това правило. Държи се по странни начини или поне не много интуитивно. Изброени по-долу шест ключа за по-добро опазване.
Това е причината, поради която (почти винаги) ни лъжат за пълнозърнест хляб
Знам повече1. Извън хладилника
Това е първата препоръка. Фондацията е научна: т.нар ретроградация на нишесте, процес, който се случва много бързо при температури под 8 ºC. Ретроградацията е промяна в начина, по който молекулите са подредени в пространството, и се състои - за да го обясним с прости думи - в образуването на кристали, които изтласкват водните молекули навън.
Ето защо понякога върху хляба, съхраняван в хладилника, можете дори да видите малки капчици на повърхността на кората му. Резултатът е, че придобивате мека консистенция, "смолист", който уврежда вкуса му и прави невъзможно яденето след кратко време. Нарязаният хляб, от друга страна, по-добре се противопоставя на въздействието на хладилника, а в домовете, където се яде много малко по малко, е по-добре да се съхранява там, тъй като в противен случай съществува риск той да се развали.
2. В торба от плат
Къде да го оставя тогава, след като не е в хладилника? В този смисъл най-подходящата (с изключение на гореспоменатия случай на нарязан хляб) е класиката: стари чанти, където се е държал хляб, а също и в хартиени торби, кошници за хляб или дървени кутии. Тези контейнери предотвратяват директното излагане на продукта на околния въздух, като по този начин губят влага и изсъхват твърде бързо.
Но в същото време ви позволяват да "дишате": влагата, която губят, не остава вътре в опаковката, както се случва с найлоновите торбички. Последното е, което кара хляба да се омокря или скоро да страда от въздействието на мухъл. В останалото се уверете, че хлябът се съхранява на хладно и сухо място, не се излага на слънчева светлина и доколкото е възможно на течение. Трик на бабите: парче картоф или стрък целина вътре в торбата помага на хляба да остане хидратиран и пухкав, но в същото време хрупкав за по-дълго.
3. Оставете го да се охлади
Горещият хляб определено е вкусен. Кой никога не се е изкушавал да "щипе" малко по пътя към дома от пекарната? Факт е, че когато се приберете у дома, е удобно оставете го да се охлади, преди да го поставите в кърпата или кошницата за хляб. По този начин се предотвратява влажността, която се отделя поради самата топлина, да я омекоти и да загуби своята хрупкавост. След като се охлади, трябва да се съхранява на хладно и сухо място, както вече беше посочено.