Сезонни зеленчуци, кои можем да ядем през зимата? CuidatePlus
Експертите препоръчват да се ядат храни през сезона. Все по-трудно е обаче да разберете кои плодове и зеленчуци могат да се ядат през всеки сезон, без винаги да се яде един и същи вид.
Зеленчуците, които природата предлага през зимата, са идеални за включване в супи, яхнии или като добавка към други основни ястия. Обясняваме характеристиките, в които посочва Министерството на земеделието, храните и околната среда това ръководство от някои зеленчуци, които можем да намерим през най-студените месеци от годината:
Артишок
Въпреки че произходът му е от древен Египет, в Испания артишокът е въведен от арабите. Има много разновидности, от Morada Mallorquina и Monquelina (използвани главно за приготвяне на деликатеси) до Blanca de Tudela.
От септември можем да започнем да го намираме в зеленчуци. Времето обаче, когато е най-вкусно, е през най-студените месеци от годината, от ноември до март. Той се откроява с това, че е богат на фибри, витамини А, С и фолиева киселина, и да съдържа минерали, главно калий и натрий, въпреки че калций и магнезий.
Една от силните страни на този зеленчук е гъвкавостта, която трябва да му се наслади. Може да се яде суров, в салата, с олио, сол и черен пипер, печен, пържен или варен. От министерството посочват това избягвайте да го варите дълго време, защото това може да повлияе на вкуса и текстурата му.
Идеалното е да вземете този пресен зеленчук. За да разберете дали случаят е такъв, можете да стиснете артишок близо до ухото си. Ако е прясно, ще хрусне. По отношение на опазването му е важно то да остане на хладни места (в хладилника можем да го съхраняваме в затворена найлонова торбичка или потопено, сякаш е цвете: със стъблото във вода). Ако ще го държим нарязан, трябва да го разтрием с лимон, тъй като ще им е по-лесно да не почерняват.
Подобно на артишок, най-добрите месеци за консумация на целина са между ноември и март. Първоначално те вярваха, че той служи само като ароматно растение, докато консумацията му не се разпространи през Средновековието. Хранително целината се отличава с високо съдържание на вода (95 процента от състава му), да бъде богата на минерали като калций, калий, магнезий и натрий. Освен това има и минерали като витамин Е и в по-малка степен витамин С.
Може да се приема прясно или варено и ще се запази добре 2 или 3 дни в хладилника (по-добре, ако е увито във влажна хартия или ако потопим долната част на стъблото му във вода). В ръководството на министерството те посочват, че за да се замрази правилно, трябва предварително да се бланшира за три минути, въпреки че предупреждават, че при размразяване на хрупкава текстура, която го характеризира, ще бъде загубено.
Броколи
Този зеленчук е включен в групата на зелето, заедно със зеле, червено зеле и карфиол. Почти всички негови сортове идват от Италия, като най-често срещаният е калабрезът, съставен от широки, зелени и месести глави.
Можем да консумираме броколи между септември и юни, въпреки че сме най-вкусни между ноември и април. Броколите са богати на фибри, витамин С, витамин А и ниацин. Освен това съдържа и минерали като калий и в по-малки количества калций, натрий и магнезий.