Серджо Бенито пуши Дорада върху желе от зелен фасул и торезнос от кожата си

пуши

Намерете този блог

Серджо Бенито: Пушена дорада върху желе от зелен фасул и торезнос от кожата му.

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Влизане

  • В календарите ни наближават много маркирани дати и то е, че Коледа е моменти на обединение и събиране, близост със семейството и приятелите ни и време на добри намерения и положителни енергии и преди всичко време на ексцесии и маси, пълни с хубава храна и напитки да споделяме толкова добри времена и, както в www.sergiorecetas.com, не искаме да бъдем по-малко, предлагам този сочен "Пушена дорада върху желатин от зелен фасул и кожа Torreznos"с което се надявам вашите гости да са във възторг сред много други вкусотии, които им предлагате.
  • Обикновено обикновено мариноваме, посоляваме и пушим сьомга, продукт, който е добре познат на всички и въпреки че вече е широко използван, отличен продукт, но какво ще стане, ако пушим друга риба? Е, резултатът може да бъде също толкова грандиозен в зависимост от рибата, която използваме. Лично след като опитах няколко различни риби в рамките на фиксирана цена за всички, проверих, че Златен ни предлага идеално месо за тази работа и резултатът е грандиозен.
  • Пушеното това е най-старата позната техника за консервиране на храна, много преди да се познаят силите на консервиране на солта.

Хранителна информация за 100gr:

  • 60, 5 калории
  • 0,46gr мазнини
  • 3,11 грама въглехидрати
  • 10,15 грама протеини

Алергени и непоносимост:

Съставки за 4 човека:

За пушената дорада:

  • две Златен калибър 300-400гр/един
  • 1/2 кг фина сол
  • 100гр кафява захар
  • Пресен естрагон (ако не можете да го намерите пресен, можете да използвате сух)
  • Чипс и стърготини (за пушене, по избор)

За кората на Дорада торезно:

  • Кожата на Златен
  • Сол
  • Масло за пържене

За желатин от зелен фасул:

  • 250гр зелен фасул
  • 1/2 чаша течна сметана за готвене
  • 1 супена лъжица масло
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сол
  • Млян бял пипер
  • 2гр Агар-Агар на прах
  • 3 листа неутрален желатин

За страната на царевицата:

  • 4 царевични палачинки (вида, който използваме в диетите, за да се задоволим)

За декорация:

  • 1 морков
  • Няколко листа от рукола
  • Няколко капки пастет от черни маслини (Tapenade)

Разработка:

За пушената дорада:

  1. Вземаме филетата от Златен (предварително замразени поне 48 часа преди това, защото ще го консумираме сурови), премахваме кожата, опитвайки се да я премахнем цяла, и ги запазваме за тореносните, които ще направим по-късно, премахваме костите с помощта на щипки за риба и измийте слабините в студена вода За да премахнете всички замърсявания, които могат да имат, ги подсушаваме старателно.
  2. Поръсете нарязания естрагон върху рибата.
  3. Смесете солта и кафявата захар и сложете половината от тази смес върху тавата, в която ще поставим рибата, поставяме кръста на Златен на дъното на сол и захар и покрийте с останалата смес и я покрийте с прозрачен филм, Поставяме в хладилника за 2 часа.
  4. След време изваждаме от солта, измиваме добре слабините и ги подсушаваме добре.
  5. Ако искаме да пушим Златен (Въпреки че не би било необходимо, вече бихме могли да го консумираме както е) С помощта на гювеч с параход слагаме дървените стърготини и чипса на дъното на гювеча и ги запалваме, поставяме рибата в парахода на гювеча и капака Оставяме го да пуши за 15-20 минути. След това време резервираме La Опушен златен в хладилника до времето за консумация.