Сепии и октопод, най-глобализираните на масата на потребителите - Пелагофио
Те са уловени по целия свят и комерсиализацията им е глобализирана: заместванията са нормални и се приемат, "освен когато ни дават калмари за калмари", казва авторът. Постна храна с много малко калории, но внимавайте: яденето на много октопод причинява тежко храносмилане. Главоноги (и 3) от поредицата „Обърканост и замествания в рибните продукти“. [В PELLAGOFIO nº 21 (2-ри период, юни 2014 г.)].
От JOSÉ ANTONIO GONZÁLEZ (SOLEA)
Изследователска група по приложна морска екология и рибарство. ULPGC.
Има четири големи групи главоноги в нашите морета, пазари и
Кухни: калмари, калий, сепии и октопод. Ние посвещаваме двете предишни вноски от тази серия на първите две - калмари и калий. Икономическият и кулинарен интерес към тези видове е толкова огромен, че комерсиализацията им е абсолютно глобализирана.
Ядем калмари от Америка и сепии от Индия. Следователно, съзнателно или несъзнателно, пазарните заместители се приемат и разрешават, освен когато ни дават калмари за калмари (бъдете много внимателни при закупуването на главоноги пръстени: обичайно е да наблюдавате заместването и продажбата на сепия за калмари и октопод с калмари крака). Тоест, ние смятаме, че купуваме шоколад (на шипове, ленти или пръстени) и те ни продават potón; Смятаме, че купуваме крака от октопод, а те ни продават крака от калмари. Потребителят никога няма да има шанса да види цял потон.
The Тихоокеански медузи (Dosidicus gigas) е голям главоног от пота групата (семейство Ommastrephidae) (достигащ 2 м и 45 кг) и обилен по бреговете на Перу и Мексико. В тези страни се лови промишлено, като ресурс, придобил значение благодарение на силното си международно търсене.
Много главоноги имат бързо поведение на полета, разчитайки на система от гигантски двигателни нервни влакна и контролирайки мощни, синхронни контракции на мускулите на мантията.
Главоногите, които често се появяват на нашите пазари (от всички морета на света или уловени във водите на Канарските острови или близкото африканско крайбрежие), могат да бъдат класифицирани в две групи според това дали крайниците ("rejos" или краката на Канарските острови), които те представят около устата, са 8 или те са 10. Калмарите и потите (вижте предишната доставка) и сепиите също имат 10 крайника: 8 ръце и 2 пипала (те са декаподиформни: Декабрахия). За разлика от тях, октоподите са октоподиформни (Octobrachia), защото имат само 8 рамена.
Много главоноги имат поведение с бърз полет, разчитайки на система от гигантски двигателни нервни влакна и контролирайки мощни, синхронни контракции на мускулите на мантията, позволявайки на водата да излезе от палеалната кухина. Координационният център на тази система се състои от гигантски неврони и големи звездни ганглии, които инервират мантийните мускули. Невролозите по света са експериментирали с октоподи през 20 и 21 век и са открили в тях интелигентност, превъзхождаща всяка друга безгръбначна; те са в състояние да намерят изхода от лабиринта, да отворят лодки и дори да научат поведение от своите връстници.
Невролозите по света са експериментирали с октоподи през 20-ти и 21-ви век и са открили в тях интелигентност, превъзхождаща всяка друга безгръбначна
Те имат променлив цвят поради притежаването на пигментни клетки (хроматофори): жълтеникаво, черно, жълто и дори червено са доминиращите цветове. Долни, но плуващи (дънни) животни от прибрежния регион, платформа и склон, в топли и умерени морета на почти всички океани на Стария свят; отсъства от бреговете на американския континент (Източното полукълбо). От малки видове с около 10 см до големи с 50 см мантия. Много разнообразно местообитание: скала, пясък, кал, корали, себадали.
Полагането обикновено се извършва в много крайбрежни води; това е частично и разширено събитие във времето. Яйцата са с големи размери и образуват клъстери, които прилепват към твърди предмети на дъното. Неговата дълголетие варира между няколко месеца и три години. Те са месоядни животни, които се хранят с риба и ракообразни. Всички видове от семейството имат огромен риболовен интерес; Месото му е високо ценено и представлява важна суровина за световната търговия; Уловени са от различни риболовни системи (тралиращи мрежи, джигинг, с претенция, с пушка, гриба, с капани).