Селен в храненето; н
Селенът е микроминерален или микроелемент, от съществено значение за доброто здраве, но само в малки количества. Селенът се включва в протеини, образувайки селенопротеини, считани за антиоксидантни ензими. Той помага за предотвратяване на увреждане на клетките, произведени от свободните радикали, допринася за регулирането на щитовидната жлеза и има важна роля в нашата имунна система, наред с други функции. В тялото ни има два важни резерва на селен. Единият идва от селен от диетата (селенометионин), а другият от черния дроб, чрез селена, присъстващ в чернодробния ензим (глутатион пероксидаза).
Функции на селен
- Антиоксидант: предотвратява увреждането на клетките, заедно с витамин Е и витамин С, причинено от окисляването на свободните радикали, тоест предотвратява клетъчното стареене и появата на хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.
- Имунитет: той е от съществено значение за правилното функциониране на имунната система, тъй като увеличава производството на бели кръвни клетки
- Щитовидна жлеза: се намесва в правилното функциониране на щитовидната жлеза, тъй като тя е съществен елемент за развитието, растежа и нормалния метаболизъм поради ролята си в регулирането на хормоните на щитовидната жлеза.
- Селенопротеини: има най-малко 25 селенопротеина, идентифицирани с различни функции, повечето с антиоксидантни функции.
- Други функции:
- неутрализира ефекта на тежките метали (арсен, олово, кадмий, живак)
- участва в метаболизма на липидите и мазнините
- подобряване на плодовитостта при мъжете
- подобрява растежа на косата и ноктите
Естествени източници на селен
Количеството селен в храната зависи от съдържанието на селен в почвата, където се отглеждат животни или растат растения. Следователно животните, които ядат зърнени храни или растения, отглеждани в почви с високи нива на селен, ще имат повече селен в мускулите си. Растителните храни са най-големият източник на селен в световен мащаб. Също така се съдържа в месо, риба, морски дарове, зърнени храни, хляб и ядки.
Следващата таблица изброява количеството микрограми (mcg) селен, присъстващи в порция храна
| Храна | Порция | Селен (мкг.) |
| Бразилски ядки, сушени | 30 гр. | 544 |
| Пълнозърнесто брашно | 1 чаша (120 гр.) | 74 |
| Ечемик, перла, неварен | 1 чаша (200 гр.) | 74 |
| Риба тон, лека, консервирана в масло | 85 гр | 63 |
| Ракообразни (варен омар) | 85 гр. | 62 |
| Ракообразни (раци, консерви) | 1 чаша (135 гр) | 57 |
| Говеждо, варено | 85 гр. | 35 |
| Треска, варена | 100 гр. | 32 |
| Пуешко месо, постно, варено | 100 гр. | 32 |
| Пилешко месо, гърди, варено | 100 гр. | двайсет |
| Паста, варена | 1/2 чаша | петнадесет |
| Цяло яйце | 1 среда | 14. |
| Овесени ядки, незабавни, варени | 1 чаша | 12 |
| Сирене Cotagge, 2% мазнина | 1/2 чаша (180 гр.) | 12 |
| Ориз, бял, обогатен, варен | 1/2 чаша | 12 |
| Пълнозърнест хляб | 1 филийка | 10 |
| Орехи, сушени | 30 гр. | 5 |
| бял хляб | 1 филийка | 4 |
| Обезмаслено мляко | 1 чаша | 8 |