Seitan (жизненоважен пшеничен глутен) е здравословно хранене

Сейтан е популярен веган заместител на месото.

Произвежда се от пшеничен глутен и вода и често се популяризира като алтернатива на високо протеинови и нисковъглехидратни животински протеини.

Съществуват обаче някои опасения относно възможните негативни ефекти от консумацията на продукт, направен изцяло от глутен.

Тази статия ще разгледа плюсовете и минусите на яденето на сейтан и ще ви помогне да решите дали е подходящо за вашата диета.

Какво е Seitan?

Seitan е веган заместител на месо, направен изцяло от хидратиран глутен, основният протеин, открит в пшеницата.

Понякога се нарича още пшеничен глутен, пшенично месо, пшеничен протеин или просто глутен.

Seitan се произвежда чрез замесване на пшенично брашно с вода, за да се развият лепкави вериги от глутенов протеин. Тестото се изплаква, за да се измие цялото нишесте.

Това, което остава, е лепкаво тесто от чист глутенов протеин, което може да бъде подправено, приготвено и използвано във веган или вегетариански ястия като заместител на месото.

Seitan може да бъде закупен предварително направен в хладилните или замразени секции на повечето хранителни магазини. Може да се направи и у дома чрез смесване на жизненоважен пшеничен глутен (пречистен сух глутен на прах) с вода.

Сейтан е хранителен

Seitan се състои почти изцяло от пшеничен глутен, но все пак е питателна храна, богата на протеини и минерали, с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.

Порция сейтан (направена от около 30 г жизненоважен пшеничен глутен) съдържа следните хранителни вещества (1):

Калории: 104
Протеин: 21 грама
Селен: 16% от RDI
Желязо: 8% от RDI
Съвпада: 7% от RDI
Калций: 4% от RDI
Мед: 3% от RDI

Освен това е с изключително ниско съдържание на въглехидрати, тъй като цялото нишесте, което обикновено се намира в пшеничното брашно, се отстранява в производствения процес на Сейтан. Една порция съдържа само 4 грама въглехидрати.

Тъй като пшеничните зърна са почти без мазнини, сейтанът също съдържа много малко мазнини. Една порция съдържа само 0,5 грама мазнини.

Моля, имайте предвид, че много закупени в магазина продукти от Сейтан съдържат допълнителни съставки за подобряване на вкуса и текстурата на крайния продукт, така че точните хранителни профили ще варират.

Той е източник на протеин

Seitan е направен изцяло от глутен, основният протеин в пшеницата, което го прави добър протеинов избор за вегетарианци и вегани. .

Точното количество протеин в сейтан варира в зависимост от това дали по време на производството са добавени други протеини като соеви или бобови брашна.

Порция от 85/90 грама обикновено съдържа между 15 и 21 грама протеин, което е приблизително еквивалентно на животински протеин като пилешко или телешко (2, 3, 4).

Въпреки това, докато сейтанът е богат на протеини, той не съдържа достатъчно аминокиселина лизин, за да отговори на нуждите на тялото ви (5).

Тъй като съдържа ниско съдържание на лизин, незаменима аминокиселина, която хората трябва да получат от храната, сейтанът не се счита за пълноценен протеин.

Но много вегани и вегетарианци лесно решават този проблем, като ядат храни, богати на лизин, като боб, за да отговорят на своите нужди (6).

Готви се лесно

Сейтан със сотирани зеленчуци

Seitan се прави просто от пшеничен глутен и вода, така че има относително неутрален вкус и може да приеме вкусовете на сосове и други подправки много добре.

Това го прави гъвкава съставка за готвене, която може да се смесва с почти всяко хранене.

Някои от най-популярните начини за приготвяне на сейтан включват:

Мариновани, печени и нарязани като месо
Използва се като заместител на говеждо месо
Нарязва се на ивици за фахитас или се запържва
Натрошен в сос за барбекю и сервиран като основно ястие
Панирани и пържени като пилешки ленти
Задушени в обилни зимни гювечи
На шиш на шишчета и печени или на скара
Приготвен в бульон, за да поеме допълнителния вкус
На пара за по-лек вкус