Седемте най-популярни молекулярни техники за готвене
Готвенето е специална комбинация от наука и изкуство, но някои стилове отиват много по-далеч, за да удивят очите и вкусовите ви рецептори.
Молекулярното готвене е добре известно със своите невероятно феноменални техники, които със сигурност надминават обикновените методи за готвене, за да очароват очите и сетивата. Много е трудно тези забележителни техники да се прилагат у дома, тъй като те са възможни чрез използването на специално оборудване, което комбинира химия, физика и изкуство, за да създаде най-необикновените ястия, които някога сте си представяли. И разбира се зад това има истинска магия. Всичко е възможно с молекулярна кухня.
От деконструирани десерти до бистра паста и фалшив хайвер, молекулярната кухня превръща очакванията в разкрития на масата на ресторанта. Използвайки специфично лабораторно оборудване като течен азот и изпарители, тази уникална техника за готвене представя редовна храна по истински нови начини. Но бъдете внимателни, въпреки че го наричаме „молекулярна кухня“, повечето готвачи предпочитат термините „авангардна кухня“, „кулинарен конструктивизъм“ или просто „модернизъм“. Както и да го наречете, този експериментален стил на готвене е идеален за хора, които обичат да опитват нови неща и да изпитват непознати усещания.
За да се запознаете с авангардно готвене, научете повече за някои от концепциите на най-популярните молекулярни техники за готвене, които правят това очарование възможно. С това ще бъдете готови да поръчате следващия път, когато посетите иновативен ресторант.
Молекулярни техники за готвене
Това са най-известните техники на молекулярно готвене
В празнината
Тази техника е идеална за постигане на желаната готовност при някои видове месо и други храни. Той гарантира, че те се готвят равномерно от край до край, като същевременно запазват сочността си. Месото се готви в херметична пластмасова торбичка, която е потопена във вода при контролирана температура. Сред различните предимства на този метод на готвене, използван в най-добрите ресторанти в света, готвачите го използват, за да готвят месо и зеленчуци до съвършенство, като си играят с текстури и вкусове и ги извеждат на друго ниво, защото чантата позволява на храните да запазят влагата си и избягвайте преваряването на повърхността. Следователно храната е напълно приготвена и всяка хапка ще изненада вкусовите рецептори на вечерящите, като ги транспортира на пътешествие с вкусове.