Седем причини за безглутенова диета - Ейми Бъркхарт, д-р, доктор по медицина
Седем причини за диета без глутен
Променете целия уебсайт на испански с бутона в горния десен ъгъл
„Защо трохите са важни за някои, докато кълват кошницата за хляб, не е проблем за други?“
Кратко ръководство за служители в хранително-вкусовата промишленост, здравни работници и всички, които се интересуват от разбирането на разликите между хората, които следват безглутенова диета.
Какви са причините за безглутенова диета?
Както готвачите, така и служителите в ресторанта често се оказват объркани и раздразнени, когато внимателно изпълняват поръчките на закусвалня, която не иска да консумира глутен, и след това виждат същия човек да обира кошницата за хляб, докато чака храната. Някои хора, които спазват безглутенова диета, се притесняват от случайното присъствие на галета в храната им или дали маслото, използвано за приготвянето на храната им, е било използвано и при приготвянето на други храни, докато други са безразлични пред тези подробности. Ресторантите се стараят да угодят на благодарна вечеря, която се нуждае от храната им, за да бъде подготвена безопасно и без „кръстосано замърсяване“, а след това гледайте как съседът вечеря си поръчва десерт, пълен с глутен, за себе си. безплатна храна, която току-що сте яли. Кратко обиколка на седемте причини, поради които хората спазват диета без глутен, ще помогне да се изясни този проблем за членовете на хранително-вкусовата промишленост, доставчиците на здравни грижи, членовете на семейството и приятелите на хора на диета без глутен. като широката публика.
1. Целиакия
Целиакията е сериозно автоимунно заболяване, което изисква стриктно придържане през целия живот към безглутенова диета. Яденето на малки количества глутен (дори по-малко от трохи) може да доведе до декомпенсация. Симптомите варират от леки до тежки и обикновено се появяват няколко часа след или ден след хранене (повечето хора изглеждат добре в ресторанта). Независимо от външните симптоми, случайното излагане на глутен причинява увреждане на тялото, с дългосрочни увреждащи ефекти върху здравето, ако инциденти се случват многократно.
Хората с цьолиакия трябва да поискат храната им да се готви отделно, тоест в отделен тиган, с друго масло, с други кухненски прибори и подготвителни повърхности. Ако храната е пържена, е необходимо да използвате фритюрник, посветен изключително на приготвянето на храна без глутен. Макар че това може да изглежда трудно да се направи, с много добро обучение и подготовка може да се осъществи и всъщност се извършва успешно в много ресторанти. Ако обслужвате хора с целиакия, със сигурност ще имате нова група лоялни клиенти във вашия ресторант. Ако готвите у дома, ще имате вечно благодарен приятел или член на семейството. За тази група хора вечерянето е нещо особено трудно и всички места за настаняване, които могат да бъдат намерени по отношение на това ниво на предпазливост, са изключително ценени.
2. Чувствителност към глутен
Глутеновата чувствителност не е автоимунно заболяване, но е реално състояние, което в момента се подлага на много изследвания. Статиите в популярните медии, които описват чувствителността към глутен като „фалшива“, се основават на погрешни интерпретации на научни изследвания, които всъщност се опитват да идентифицират точния механизъм и компоненти на храните, които причиняват неразположение при група хора.
Хората с чувствителност към глутен нямат цьолиакия, но се чувстват зле или имат симптоми, когато ядат глутен. Симптомите могат да бъдат незабавни или забавени и могат да доведат до стрес, страдание, загуба на производителност и дни, загубени на работа или в училище. Някои хора с чувствителност към глутен могат да бъдат също толкова реактивни към глутена, колкото хора с цьолиакия, докато други имат по-лека реакция. Тук започва объркването. Хората с чувствителност към глутен ще поискат безглутеново хранене, но те могат или не да се притесняват от кръстосано замърсяване. Симптомите им са реални и глутенът или пшеницата ги карат да се чувстват зле, но количеството, необходимо за постигането на това, варира от човек на човек.