Сдвояване на шампанско и храна - вина; Шампанско
Хармонизирането на старото с новото не е лесно, въпреки че класическите двойки храни с шампанско са чудесни за започване, но какво можете да направите, след като изчерпате всички комбинации. След като сервирате стриди и шампанско или хайвер и шампанско, започнете да дегустирате няколко сдвоявания Шампанско и ястия на които може да се наслаждавате по същия начин.
Освен шампанското, има голямо разнообразие от отлични пенливи вина, като Cava, Prosecco, Franciacorta.
Шампанското се отнася само за пенливо вино, което се произвежда във региона на Франция, наречено Шампанско. Вместо това по целия свят се правят пенливи вина.
Сдвояване на шампанско и хранене
Пържени гъби
За никого не е тайна, че пържената храна и шампанското са най-добрите приятели. Например Blanc de Noirs (бяло пенливо вино, приготвено от тъмно грозде като пино ноар) с пържени гъби. Землистите в гъбите се допълват от плодовите и земни нотки, които ще намерите в Blanc de Noir.
Сред Blanc de Noirs се открояват някои испанци като Blanco de Tempranillo de Pago del Vicario, Mas Picosa Blanc de Noirs от Celler Capçanes или Cava de Codorniú, Anna.
Паста със сирене
Един от любимите ми сдвоявания е шампанско и тестени изделия с домашни сирена. В това ястие има някои съставки, които са важни за перфектната хармонизация: правилното сирене, правилното шампанско и правилните съставки. Не се увличайте и добавете сирене. Потърсете кремообразно сирене с по-мек вкус, като пушена гауда.
Шампанското трябва да е достатъчно кисело, за да нарязва сиренето, без да е достатъчно силно, за да „преобразува“ сиренето. Превръзките могат да се използват за прецизиране на ястието, от бекон до трюфели до препечени галета.
Например, ако сте използвали пушената гауда, препечените галета биха били добър пълнеж, за да добавите малко консистенция и да изтъните сиренето. Също така, когато приготвяте ястието си с тестени изделия и сирена, използвайте масло, малко двойна сметана и меко сирене като основа (може да е пармезан) и добавете сирене с повече вкус в умерени количества.
Опитайте пенливо вино Brut като Cremant de Limoux или Gerard Bertrand.
Равиоли с маслен сос
Това е богато, но деликатно ястие, то е сладко и землисто в резултат на употребата на градински чай. Ако пълнежът с равиоли е леко сладък, важно е да намерите вино с мехурчета и сладост. Това класическо италианско ястие с равиоли се съчетава чудесно с първокласното пенливо вино в Италия, наречено Franciacorta.
Виното Franciacorta се произвежда в Ломбардия и всъщност използва много от сортовете грозде като Шардоне, Пино Неро и Пино Бианко. Когато се приготвя с добавен пино неро, Franciacorta придобива плодови ягодови нотки и богатство от вкусове. Тъй като виното Franciacorta все още не е толкова известно като шампанското, много вероятно е да го намерите на пазара с отлично съотношение цена-качество.