SciELO - Обществено здраве - Храна в древно Перу haku mikumusum (хайде да ядем!) Храна

История на общественото здраве

Храна в древно Перу: haku mikumusum (хайде да ядем!)

Храна в древно Перу: haku mikumusum (хайде да хапнем!)

Oswaldo Salaverry 1,2, a

1 Национален център за междукултурно здраве, Национален здравен институт. Лима Перу.
2 Факултет по хуманна медицина, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Лима Перу.
доктор по медицина

Андийският регион е един от осемте оригинални световни центъра за опитомяване на растения и животни. Тъй като храната е структуриращ фактор на социалната реалност, се описва тясната връзка, която Андският човек е развил с географската си среда, и растенията и животните, които е опитомил, пораждайки уникална култура, в която той съчетава необикновеното хранително богатство на своите традиционни храни, със система за производство, съхранение и разпространение на храна, която позволява цивилизация, в която гладът не е познат. Следващият преглед накратко представя някои храни от древно Перу.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Ядливи растения; Перу (източник: DeCS BIREME).

Андийският регион е един от осемте световни центъра, където е възникнало опитомяването на растения и животни. Като се има предвид, че храната е структурен фактор на социалната реалност, е дадено описание на тясната връзка, която мъжете от Андите са развили с тяхната географска обстановка, и растенията и животните, които са опитомили, пораждайки забележителна култура, която обединява необикновеното хранително богатство на техните традиционна храна със система за производство, съхранение и разпространение на храна, довела до цивилизация, която никога не е изпитвала глад. Някои храни от древно Перу са описани накратко в следващия преглед.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Растения, годни за консумация; Перу (източник: MeSH NLM).

ХРАНА И КУЛТУРА

С пътуванията на Колумб има среща на два културни и хранителни свята, които от този момент нататък ще се сближават, глобализират и хомогенизират човешката храна, докато се конфигурира това, което някои наричат „Хранителните империи“? (две). Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (FAO) изчислява, че около 7000 растения са били култивирани или събрани за храна в някакъв момент от историята, но в момента продоволствената сигурност се основава на 30 култури, които осигуряват 95% от калориите в диетата, и три от тях: пшеница, ориз и царевица осигуряват повече от 50% от калориите, получени от растенията.

Основното значение на процесите на опитомяване на растения и животни не може да бъде пренебрегнато за цялостно историческо разбиране на първоначалните култури, тъй като от тях произтичат космологичните интерпретации, режимите на организация на работата и режимите на владение на ресурсите и тяхното разпределение . Културните модели, които са създадени по този начин, са толкова дълбоко вкоренени в ежедневието, че обикновено не се разпознават от членовете на същите тези общества, тъй като техните последици и начини на изразяване са включени в безспорно светоусещане (3). В доколумбовите Анди дълбоката връзка между животни, растения и култура се простира далеч отвъд храната, конфигурирайки продуктивни технологии, разделението на времето, космогонията, морала и дори формите на религиозност. Както се развиха няколко съвременни историци, храната е структуриращ аспект на човешката култура (4,5).

ПРОЦЕСЪТ НА ДОМЕСТИКАЦИЯ НА АНДИЯ

Разнообразието от растения, които са опитомени в Андите и как те са включени в проста, но ефективна селскостопанска система (7), която, комбинирана с изумителна система за разпространение за тогавашните условия, е постигнала много по-голямо хранително разнообразие, отколкото при други изумителни центрове за опитомяване (8). Земите, обработвани през доиспанския период, претърпяха значителен спад с европейското завоевание до такава степен, че се изчислява, че до 1960 г., въпреки всички работи на съвременното земеделие, само 70% от обработваната площ е била достигната в старо Перу (9).

АНДЕЙСКИТЕ ЗЪРНА

Царевицата (Zea mays) без съмнение е централната култура на земеделието на Андите, но спорът продължава да бъде опитомен, тъй като някои смятат, че произходът му е от мексиканското плато и оттам се разпространява в цяла Америка, но други предлагат двойно опитомяване в Андите и в Мексико. По хипотезата за мексикански произход тя стигна дори дотам, че да идентифицира общността Paxil в щата Веракрус като люлката на тяхното опитомяване. Paxil означава ? плодородна земя ? и, като се вземе за справка ? Popol vuh ?, това би било мястото на произход на царевицата (10). Тази хипотеза трябва да се противопостави на легендите, които могат да бъдат намерени във всички примитивни народи, от Северна Америка до крайния юг на континента, в които е посочено с достатъчно точност как е въведено отглеждането му.

В случая на древно Перу хрониката на отец Каланча се отнася до мит, който отнася своя произход до Пача-камък. В ранните дни една първична двойка не е получавала достатъчно храна, за да оцелее, мъжът е починал от глад, а жената е събрала корени, за да оцелее; в отчаяние той вдигна очи към слънцето и помоли за помощ. Слънцето слуша молитвите й и с лъчите си я импрегнира и след четири дни тя ражда. Пачакамак, раздразнен от получаването на по-малко почит, разкъса детето на парчета и за да не се оплаква жената от липса на храна, той засее зъбите на детето, от които поникна царевицата (11).

Първите новини, които европейците имаха за тази трева, бяха чрез Колумб, който наблюдаваше насажденията на Карибските острови. Ясна препратка към царевицата е през десетилетията от Pedro Mártir de Angleria, написана от 1493 г., но публикувана през 1511 г., въпреки че към тази дата царевицата вече е била известна в цяла Европа, появявайки се в ? De historia stirpium ? или хербарий на Фукс през 1542 г. (13).

Киноа и канихуа, освен че са видове Amaranthus, са тясно свързани в консумацията си. Произходът на киноата несъмнено е висок от Андите, въпреки че в Месоамерика са открити и посеви, особено Chenopodium nuttaliae, известни като huauhtli, много подобни на андската цинчона. Находки в гробници и други археологически останки поставят опитомяването на киноа още през 3000 г. пр. Н. Е. В. въпреки че се отнасят до 7000 години (14). Първоначално зърното на киноата е имало тъмен, почти черен цвят (зърната му са били наричани аяри или аджари) и чрез процес на селекция са получени културите с настоящия им перлен цвят. Все още се запазват видове с много различни цветове, което се отразява и в широката синонимия и имената, които са свързани с широкото им разпространение. В допълнение, пепелта от quinoa llipta е част от ритуала на шакадо или използването на листата на кока за дъвчене, като морилка за извличане на веществата от листата на кока в устата.

АНДЕЙСКИТЕ КЛУБИ

Известен също като картоф, за разлика от царевицата, която е имала централизирано отглеждане, той е бил широко използван, дори е служил за измерване на времето чрез изчисляване на еквивалента, на който е било необходимо да се свари саксия с картофи или да се измери площ през папачанката или бенката. това беше удължаването на земята, което едно семейство трябва да отглежда картофи, което варираше в зависимост от надморската височина и произтичащия от това добив на грудката; по този начин, в планинските райони, които трябваше да почиват по-дълго между реколтите, бенка беше седем до десет пъти по-голяма от тази, разположена на средна височина. Централната роля на картофите е показана в общата квалификация на картофа като kawsay, т.е. препитание или живот.