Сбогом на митовете за консерви Fundación UNAM

митовете

Войните доведоха до големи научни и технологични открития, които промениха начина ни на живот и без които не бихме могли да бъдем днес. Изобретение, което революционизира начина на запазване на храната, е консервираната храна, създадена по времето на Наполеон I с цел запазване на провизиите, изпратени на войници. Нека да видим какво се крие отвъд кутията.

Всичко започна с обявяването на Наполеон Бонапарт да даде голяма награда на онзи, който намери начин да поддържа храната в добро състояние, това поради войната, пред която беше изправен, тъй като резервите, които войниците носеха със себе си, бяха почти винаги в добро състояние разлагане при ядене, причиняващо много от тях да се разболеят.

Затова Nicolás Appert изобретил пакетирана храна, която била сварена в херметически затворена стъклена бутилка, изпълнявайки целта, която Наполеон търсил. До 1860 г. Луи Пастьор създава пастьоризация, която елиминира съдържащите се в храната микроорганизми, които водят до нейното разлагане; през 1959 г. алуминиевите кутии започват да се използват за опаковане.

Има дълъг списък от митове за това дали те са добри или лоши, било поради материала, от който е направена консервата, или ако съдържат химикали, които променят хранителните свойства на годни за консумация.

Лекарят Мария де лос Ангелес Валдивия от Департамента по храните и биотехнологиите на Химическия факултет на UNAM, обяснява, че „процесът на консервиране е изследван подробно и изчерпателно в продължение на много десетилетия; От тези проучвания е установено, че това не оказва значително влияние върху хранителните качества на храните. Има достатъчно информация за кухненския робот, за да установи оптимални условия, които да гарантират, че продуктът е стерилен и че от друга страна задържането на макро и микроелементи е максимално. ".