САРАГОСА; Онлайн курс за обработка на храни

Трябва да се поддържа максимална чистота в персонала, съоръженията и посудата.

Чистотата е от съществено значение в работата на манипулатора, за да може да борави с храна без излишни рискове.

Задачите за почистване могат да бъдат разделени на:

A- Почистване на кухненски прибори и подвижни части:

Стъпките, които трябва да следвате са:

1. Отстранете остатъците от храна с четка.
2. Накиснете и изплакнете инструментите в гореща вода.
3. Измийте с гореща вода (40º-50ºC) с разтвор на препарат.
4. Изплакнете или изплакнете с много течаща вода, за да премахнете напълно препарата.
5. Дезинфекция:

- Потапяне за 2 минути в гореща вода (80ºC).

- Потапяне за поне 1 минута в дезинфектант, следвайки инструкциите на производителя.

1. След изплакване изсушете на въздух и ако е ръчно, с хартия за еднократна употреба.

Б- Почистване на съоръженията:

Всички съоръжения трябва да се почистват и дезинфекцират, особено зоната за обработка на храни.

Трябва да вземете предвид 3 точки:

1. Използвайте подходящите продукти за почистване и дезинфекция.

Тези продукти винаги трябва да бъдат отделени от храната.

Трябва да имаме предвид, че почистването се състои в отстраняване на остатъци и мръсотия и за тази цел се използват препарати; и дезинфекцията се състои от елиминиране на бактерии и други микроорганизми и за това белина, амоняк и др.

1. Почистете правилно.

- Ще се почиства, като се избягва вдигането на прах.

- Няма да мете, ако храната е наблизо.

- Плотовете, където ще обработваме храната, трябва да са сухи, така че ще е необходимо да почиствате добре предварително.

---