Santi Ávalos, готвач, говори за храненето - La Española Aceites
„Използвайки необработен зехтин в нашите ястия, ние помагаме на мозъка ни да получи добър дъх на кислород и хранителните вещества, необходими за неговото функциониране“
Санти Авалос е готвач и експерт по хранене. В първата си книга „Нахрани мозъка си“ той ни показа как правилните хранителни вещества могат да ни помогнат да се храним с невропротективна диета и кои са най-добрите храни за това. Във втория, "Противовъзпалителната диета", той прави същото с най-добрите продукти, за да избегне хронично възпаление и всички проблеми, които поражда. И в двата случая девственият зехтин играе решаваща роля. Той ни разказва в това интервю.
Винаги сме чували за здравословни за сърцето диети, които ни предпазват от страдания от сърдечно-съдови заболявания и изведнъж пристигате с първата си книга „Нахрани мозъка си“ и ни казвате, че трябва да се храним и с невропротективна диета. Как е това?
Изборът на добре храни, които носим на трапезата си, за да защитим здравето си, е идея, защитена от векове от бащите на медицината. Това очевидно и здраво познание обаче беше изместено за дълго време в интерес на терапия, базирана почти изключително на фармакопеята. В наши дни този начин на мислене, който свързва това, което ядем, с нашето благосъстояние и който ни позволява да поемем отговорност за здравето си, се завръща благодарение на изследванията в областта на хранителната наука, но мисля, че има още дълъг път.
Кои храни са добри и кои са по-малко за мозъка ни?
Мозъкът се нуждае от качествени мазнини (необработен зехтин, семена, ядки), тъй като освен транспортирането на мастноразтворими витамини (A, D, E, K), те са основният материал за образуването на клетъчните му мембрани. В допълнение, някои от тези мастни киселини, като омега3, са необходими за образуване на вещества, които регулират дейността на невротрансмитерите; и други, като фосфолипидите, пазят така, че сигналите да достигнат до мозъка без проблеми. Също така е важно да се осигурят протеини с висока биологична стойност (яйце, киноа, амарант, водорасли спирулина), които осигуряват на тялото незаменими аминокиселини, с които да произвежда невротрансмитери; и въглехидрати, така че да получава постоянен и редовен поток от глюкоза, която е горивото, с което работи мислещата машина. Същите тези въглехидрати са източникът на растителни фибри, много важни за промиване на тялото от токсини и невротоксични метали като олово, живак и кадмий. Диета, богата на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, гарантира добро снабдяване с глюкоза и фибри.
Всичко това, когато става въпрос за макронутриенти, но не трябва да забравяме и за витамините, минералите и антиоксидантите. Всички тези жизненоважни вещества допринасят за поддържането ни в добро здраве, но някои са особено важни за мозъка, като витамин В6, който можем да получим щедро от източници като ряпа, тиквени семки, авокадо, кълнове люцерна, тузарски водорасли; фолиева киселина от зелени листни зеленчуци, фасул от лима, сирене или добавки като бирена мая; или витамин С, много важен за осъществяване на основните функции на ума и който се намира в изобилие в чушките, брюкселското зеле, кивито и т.н.