Сама по себе си тя е панела ...
Това ми каза пациент онзи ден. Нападнах се от смях, мисля повече за лицето, в което се смесва тъга и недоволство, отколкото заради самия въпрос. Освен това никога не бих препоръчал леко сирене панела, не е необходимо и по-малко за нея.
Тя е от испански произход и дълбоко производител на сирена, но едно от онези добри, свежи, мазни, ароматни и вкусни сирена и изведнъж се оказва, че трябва да яде скучното сирене панела. Самата идея го разстрои и аз му вярвам.
Щеше да ми каже: „но не се топи, няма вкус на нищо“ и той направи жест с малките си ръце, сякаш се опитваше да ми обясни безспорна реалност. Има голяма част, където той е прав. Честно казано ми харесва. Панела, Оаксака и вилата са единствените сирена, които ям, но отлично разбирам, че нищо като панела с манчо или рокфор.
Сиренето Панела е прясно сирене, това с най-малко мазнини. Ако преценим, че това, което се топи в храната, е мазнина, всичко с по-малко от 40% няма да се стопи. Това не означава, че не може да се загрее и да запази приятна текстура и следователно ще се използва за приготвяне на много ястия. Quesadillas, nopalitos, омлети, taquitos, sopes, tlacoyos, chilaquiles и enchiladas могат да вървят с панела, ако свикнем с идеята, че няма да се стопи. Всъщност много от мексиканските рецепти за храна са придружени от панела, асадеро или прясно сирене.
Панела е богата на вода (между 45 и 63%), има много казеин (млечен протеин, който се усвоява бавно, много добре да се консумира през нощта и за спортисти), така че може да се счита за продукт с високо съдържание на този макронутриент ( Обикновено има между 17 и 21%) и, разбира се, има маслена мазнина (част от млякото). Той осигурява малко калории (повече или по-малко 200 на 100g) и има някои опции, които нямат толкова натрий (200-300mg/100g).