Салмонела, къде и защо Обсерватория за храни

обсерватория

Марта Чаварияс Ферас

Четвъртък, 12/03/2015 - 10:42

5/5 рейтинг

Бактерията Salmonella е една от основните причини за хранително отравяне. В тях основно участват храни, които съдържат сурови яйца, като майонеза, сосове или кремове. Въпреки че тенденцията на тази зооноза намалява, това е един от петте микроорганизми с най-много уведомления в случаите на гастроентерит в Испания, потвърдени на Микробиологичната информационна система (SIM) между 1989 и 2010 г. Най-честите серотипове са S. typhimurium и S. enteritidis. В повечето случаи салмонелозата при здрави хора преминава без необходимост от лечение. Най-сериозните случаи могат да възникнат при определени групи от населението, като възрастни хора, деца и имуносупресирани хора. По време на 24 и 48 часа (инкубационния период) може да се появи повръщане, диария и висока температура.

Тази бактерия се размножава лесно в животински организми и следователно в пресни храни като месо, риба, яйца или млечни продукти. За да се развива, той се нуждае от специфични параметри на вода, температура или pH средата, където е. Една от особеностите на този микроорганизъм е, че той се адаптира много добре към животните и хората.

Пътища на замърсяване и инфекция

Бактериите присъстват в червата на хора и животни, в сурово месо, птици, яйца и непастьоризирано мляко. Въпреки че повечето случаи са леки, фактори като гостоприемник и щам могат да накарат тежестта на симптомите да варира. Оптималната температура за растеж на тази бактерия е между 30ºC и 37ºC, поради което е особено важно да се приемат превантивни мерки в най-горещите месеци на годината, когато рискът се увеличава значително. Когато микроорганизмът достигне храната, той е способен да се размножава с други пресни продукти с бърза скорост; но, напротив, той има ниска способност за размножаване, ако няма кислород.