Salazones- История - Мурсия Дигитален регион
Солени замъци от Мар Менор
Осоляването на рибите е може би най-старият гастрономически специалитет от всички съществуващи в Испания. Произходът му датира от бронзовата епоха, където солта вече е била експлоатирана в търговската мрежа за използване при осоляване на риба.
Риболовът е една от първите дейности, извършени от човека, насочени към задоволяване на техните хранителни нужди. Неговата история и еволюция са неразривно свързани със осоляването, тъй като това е жизненоважен метод за опазване и позволява консумацията на риба през цялата история на човечеството, улеснявайки нейния транспорт и търговия.
Има няколко теории за откриването на консервирането на храната посредством сол. Един от тях говори за месопотамската цивилизация като предшественик, всъщност археологът Хуан Ботеро посочва, че през второто хилядолетие пр.н.е. Осоляването на риба и месо започва в днешен Ирак. Той също така предоставя информация за запазването на храната в масло и вид саламура, който е служил като храна и наречен "Shiqqu", използван за подправяне на риби и черупчести, вероятно първият и митичен гарум на човечеството.
Друга от тези теории води до древен Египет, където солта е била използвана за консервиране, докато сушат, осоляват и пресоват сърната на кефал
Финикийците обаче, преди 2500 години, ще търгуват с тази храна и ще разпространяват нейната продукция във фабрики по бреговете на Средиземно море. В имената на някои места все още може да се види този произход, например в Малага или „място, където се суши риба“.
Въвеждането на сол в диетата на човешкото същество е от полза за здравето им, тъй като приемът на натрий позволява да се компенсира излишъкът от калий в почти вегетарианската им диета. По тази причина асоциацията на хляба и солта от древни времена е пословична; Това се потвърждава от стара латинска поговорка, приписвана на Плиний, която гласи: „няма нищо по-полезно за здравето от солта и слънцето“.