Салатни кълнове, скариди и техните корали, върху манзанилов сок от маслина с нотка на Херес

Средиземноморската диета се основава на зеленчукови продукти, хляб и други зърнени храни, зехтин като основна мазнина и редовна консумация на вино в умерени количества. А също и трапезните маслини, произходът на зехтина, е един от основните компоненти на тази традиционно испанска диета и е част от нашето културно и гастрономическо наследство.

скариди

Произходът на маслиновото дърво се връща далеч назад в историята, древно дърво, което се е разпространило широко в района на Средиземно море, обхващащо Европа, Африка и Мала Азия и е от голямо значение за финикийския, римския и арабския народ, тъй като от началото, плодът на това дърво, маслината, се използва от самото начало както за добив на масло, така и за директната му консумация.

Всъщност, през първия век от нашата ера са известни препратки, които показват, че тя вече е била използвана като трапезни маслини и в момента от над 2,6 милиона хектара маслинови горички, които Испания има, почти 155 000, 5,85% от общо култивирани, са предназначени за трапезни маслини, чието получаване е резултат от комбинацията между традицията, която заобикаля това хилядолетно отглеждане, и най-модерната технология, която поражда храна, има особеността да обедини четирите основни вкусове - сладки, солени, горчиви и киселинни - което го прави великолепна съставка в много ястия, като тези кълнове от салата, скариди Motril и нейните корали на базата на желиран манзанилов сок от маслини на допир на Херес, рецепта от готвач Бланка Санчес (позиция 43), предложена от Interaceituna, междупрофесионалният сектор.